東營(yíng)大蒜的腌制技術(shù)
生鹽腌制
生鹽腌制咸蒜的方法:選鮮蒜頭5公斤去掉大蒜的根須和鱗莖、老皮,放入缸
傳統(tǒng)美食腌大蒜
傳統(tǒng)美食腌大蒜(壇)中,一層大蒜一層鹽,攪拌均勻。裝滿缸后,兌入17度的鹽水(O.75公斤鹽加入10公斤水),當(dāng)鹽水和大蒜平時(shí)即可。第二天用手貼缸邊往下按蒜一次,14天后蒜頭自動(dòng)沉底為止。鮮蒜入缸后要晝夜敞蓋,便于散辣味,20天后即可腌成。
熟鹽腌制
熟鹽腌制咸蒜的方法:將鮮蒜頭放在陽(yáng)光下曝曬5~6天,使一部分蒜皮因水分蒸發(fā)而自動(dòng)脫落,篩去泥土和蒜皮后,再繼續(xù)曬1~2天,待蒜皮全部脫落后即可腌制。將食鹽(蒜頭與食鹽的比例為6:1)放入鍋內(nèi),加熱炒拌,見(jiàn)鹽色變黃焦時(shí)為止,去火。把大蒜放入鍋中,用工具攪拌,直到大蒜頭全部粘附食鹽后,把大蒜取出,放在陰涼干燥處2~3天,再一層層放入缸(壇)中,密封4個(gè)月即可制成咸蒜。用這種方法腌制的咸蒜,顏色深紅,有一種焦糊香味。
東營(yíng)大蒜的功效作用
1、預(yù)防腫瘤
美國(guó)癌癥組織認(rèn)為,全世界最具抗癌潛力的植物中,位居榜首的是大蒜。
2、抗衰老作用
大蒜里的某些成份,有類(lèi)似維生素E與維生素C的抗氧化,防衰老特性。
3、抗疲勞作用
有人研究發(fā)現(xiàn)豬肉富含維生素B1的食物之一,而維生素B1與大蒜所含有的大蒜素結(jié)合在一起,能很好的發(fā)揮消除疲勞、恢復(fù)體力的作用。
4、預(yù)防心腦血管疾病
流行病學(xué)研究結(jié)果顯示,在每人平均每日吃生蒜20克的地區(qū),人群因心腦血管疾病死亡的發(fā)生率明顯低于無(wú)食用生蒜習(xí)慣的地區(qū)。
5、強(qiáng)力殺菌
大蒜是天然的植物廣譜抗菌素,大蒜約含2%的大蒜素,并且含硫化合物具有奇強(qiáng)的抗菌消炎作用,對(duì)多種球菌、桿菌、真菌和病毒等均有抑制和殺滅作用。
6、改善糖代謝作用
研究證實(shí),生食大蒜有提高正常人葡萄糖耐量的作用,同時(shí)還可促進(jìn)胰島素的分泌及增加組織細(xì)胞對(duì)葡萄糖的利用程度,從而降低血糖水平。
東營(yíng)大蒜的預(yù)防過(guò)敏作用
大蒜刺鼻的味道就能驅(qū)趕走過(guò)敏癥狀。它是一種天然的抗生素,能夠抵御感染和病毒,甚至過(guò)敏。這種蔬菜所含有的槲皮素
能夠作為一種抗組胺藥。美國(guó)馬里蘭大學(xué)的研究者認(rèn)為,大蒜能增強(qiáng)人體的免疫功能,讓人更好地抵抗感冒和過(guò)敏原。
大蒜水的神奇作用
作用一:
最簡(jiǎn)單的就是剝一粒大蒜,含在口中,時(shí)輕咬一下,蒜味一出,慢慢咽下,一粒含一小時(shí),咽癢立減,咳嗽可愈。
作用二:
取大蒜十幾瓣,搗成泥狀放入杯中,加冰糖適量,用開(kāi)水沖泡,溫服當(dāng)茶飲,每日1次,咳嗽嚴(yán)重者每日2次,此方具有快速止咳化痰的特效。
作用三:
蒸大蒜水:小孩咳喘時(shí)用大蒜2-3瓣,大人用7-8瓣,拍碎,放入碗中,要在碗上加蓋,再放入鍋里去蒸,大火燒開(kāi)改小火15分鐘,嚴(yán)重時(shí)可一日三次,可以不吃大蒜只喝水。第二天再蒸蒜水時(shí)就要加冰糖了,小兒放一粒,大人放二粒,大蒜性溫、入脾、胃、肺經(jīng),民間多用大蒜治療咳嗽、氣管炎、哮喘、肺結(jié)核。
作用四:
大蒜加冰糖煮水喝。孩子感冒咳嗽,效果比打針吃藥?kù)`多了。方法用30克大蒜、10克冰糖加200毫升水,先用大火將水煮開(kāi),再用小火慢燉幾分鐘,最后熬成一小碗的量讓孩子喝下去。孩子咳嗽厲害時(shí),早、中、晚一天共喝3次,第二天就見(jiàn)效,3天后就好了。
作用五:
煮生姜大蒜紅糖水:如果咳喘嚴(yán)重,白色稀痰較多,說(shuō)明受寒較重,在吃上面食療方的同時(shí),再加上生姜、大蒜、紅糖煮的水一起吃。小兒可用生姜3片、大蒜3瓣、紅糖半勺,成人用生姜7-8片、大蒜7-8瓣,紅糖一勺,放入鍋中加水,中火燒10分鐘即可,嚴(yán)重時(shí)可一日三次。
作用六:
取三四頭大蒜,去皮后,把蒜瓣切成一個(gè)個(gè)薄片。晚上睡前將切片的蒜瓣排著放在火爐的四周邊沿上烤,第二天一早,蒜片就基本烤干、烤黃了,但注意不要烤成焦黑的。然后把烤干的蒜片用搟面杖給搟碎成末,越碎越好。挖上一湯匙蒜末倒入茶杯中,再適當(dāng)加上一點(diǎn)紅糖,倒入開(kāi)水,攪拌均勻,喝下。一天喝一兩茶杯,連喝了兩三天,咳嗽就好了。
作用七:
將大蒜瓣搗成糊狀,裝入一個(gè)空藥瓶?jī)?nèi),把瓶口對(duì)準(zhǔn)鼻口,盡量吸嗅大蒜辛辣的味道,可視病情每天嗅聞4-5次。蒜的辛辣味變淡后可換新的蒜泥,使用的瓶不可太大,以對(duì)準(zhǔn)兩鼻孔大小為宜。另外,也可將數(shù)枚大蒜去外皮洗凈,放入盛好蜂蜜的大瓶中,蓋好蓋后浸泡一周左右,取出食用。
作用八:
蒜敷腳心治咳嗽 大蒜敷腳心對(duì)付上火、咳嗽的方法。每晚睡覺(jué)前,洗干凈腳后,把大蒜切成薄片敷在腳心涌泉穴位上(位置在腳跟向上1/3腳掌處);然后取醫(yī)用膠布貼牢。因大蒜對(duì)皮膚有刺激,貼的時(shí)間不宜過(guò)長(zhǎng),所以最好早晨起床時(shí)就將其去掉。 這種方法對(duì)咳嗽、流鼻血及便秘都有一定療效,連續(xù)敷7天~10天,效果會(huì)更好。 可能有少數(shù)人腳心敷蒜處會(huì)起水皰,建議此時(shí)暫停敷貼,待水皰破后皮膚復(fù)原再敷貼,這樣一般就不會(huì)再起。