蒜薹 即 蒜苔。
蒜臺，又稱蒜毫，是從抽薹大蒜中抽出的花莖，人們喜歡吃的蔬菜之一，常被誤寫作"蒜苔"。東營信息港dongying6.com陸續(xù)報道,蒜薹是東營的特產(chǎn)之一。蒜薹在我國分布廣泛，南北各地均有種植，是我國目前蔬菜冷藏業(yè)中貯量最大、貯期最長的蔬菜品種之一。蒜薹是很好的功能保健蔬菜，具有多種營養(yǎng)功效，農(nóng)村的每一家都會種上幾條。東營蒜薹是家庭、飯店的必備蔬菜。
蒜薹的植物歷史
蒼山種植大蒜則在西漢之后。東漢崔實著《東觀漢記》載:"李恂，為兗州刺史，所種園小麥、胡蒜，悉付從事，無所留。"據(jù)《后漢書》載，李恂原東漢章帝(公元76-88年)時代人士，由西北來山東任刺史，帶進(jìn)部分胡蒜種，于官府后園種植，收獲分贈下屬人員�？梢栽O(shè)想，東漢時期，山東普遍所種皆為小蒜，當(dāng)時大蒜仍屬稀有品種。東營信息港dongying6.com短訊,由于大蒜比小蒜的產(chǎn)量高、蒜頭大、味道好，于是在兗州附近開始田園種植，后逐步向外擴(kuò)種推廣，涉及濟(jì)寧、嘉祥、泰安等地，進(jìn)而引至蒼山一帶。
據(jù)《郯城縣志》載，明朝萬歷年間，神山鎮(zhèn)和莊一帶，就已形成了大蒜集中產(chǎn)區(qū)。由此可知，蒼山大蒜起源
蒜薹制作
蒜薹制作 于西域，并由東漢李恂從中原引于山東兗州，進(jìn)而推廣到蒼山，逐步形成蒜區(qū)。在蒜區(qū)的特定生態(tài)環(huán)境條件下，經(jīng)過長期的自然選擇和人工的定向培育而形成了"蒼山大蒜"，距今實有1900多年的栽培歷史。
據(jù)調(diào)查分析考證，建國前全縣種植大蒜面積僅有3000至4000畝，蒜頭畝產(chǎn)300至400千克，蒜薹畝產(chǎn)100-200千克。到1960年，種植面積仍不足1萬畝(0.8萬畝左右)，1974年達(dá)到2.11萬畝，1980年近4萬畝，1990年達(dá)到12.16萬畝，1993年達(dá)到18.89萬畝，其后多年都保持在18萬畝左右，2001年突破20萬畝。蒜頭產(chǎn)量一般畝產(chǎn)700千克左右，甚至高達(dá)1000千克以上。蒜薹一般畝產(chǎn)600千克左右，可高達(dá)800千克以上。
蒜薹的產(chǎn)地分布
江蘇省射陽縣被命國家命名為"中國蒜薹之鄉(xiāng) " ，是蒜薹及蒜頭的主要產(chǎn)地。另外山東萊蕪、金鄉(xiāng)、江蘇邳州、河南杞縣、中牟均是蒜薹和蒜頭的主產(chǎn)區(qū)。河北省大名縣也是以大蒜為主要產(chǎn)物。蒜分兩季蒜薹和蒜頭。蒼山大蒜以生產(chǎn)蒜薹為主，成熟大蒜的個頭比較小，濟(jì)寧曲阜市也是以蒜薹為主的商河大蒜品種。商河蒜薹質(zhì)量好，一般是恒溫庫儲存到春節(jié)銷售，商河縣蒜薹保質(zhì)良好。由于商河大蒜具有香、辣、郁、粘的特點，因含大蒜素明顯高于其他產(chǎn)區(qū)而被譽為"天下第一蒜"。讓我們來一起了解一下東營特產(chǎn)-蒜苔詳情吧。所產(chǎn)大蒜均為我國出口的優(yōu)質(zhì)大蒜，蒜為白皮，頭大瓣齊，皮薄如紙，清白似玉，粘辣清香，營養(yǎng)豐富。
蒼山大蒜含有的17種可測氨基酸中，除胱氨酸外，其他16種均比其他大蒜的含量高39.2%，可供人體直接吸收的氨基酸比其他大蒜多51.5%。
已形成一條龍生產(chǎn)，包括蒜薹、大蒜的保鮮以及蒜米速凍、腌漬、蒜片、蒜粉、蒜油、蒜汁等深加工和外貿(mào)出口;還有一些企業(yè)正在利用生物分離技術(shù)，提供大蒜素等生物產(chǎn)品，制成大蒜膠囊、飲料、大蒜精等。經(jīng)過這樣專注于一業(yè)的發(fā)展，商河縣現(xiàn)已享有"天下第一蒜"、"大蒜之鄉(xiāng)"的美譽，產(chǎn)品遠(yuǎn)銷韓、日等國，許多客商都慕名而來，形成了一個良好的品牌和知名度。
蒜薹的生長特點
蒜薹，即大蒜的花薹，包括花莖和總苞兩部分。薹苞是大蒜花莖頂端的總苞，內(nèi)含發(fā)育不全的花序。蒜薹外皮含有豐富的纖維素。選用良種，地膜覆蓋選無病蟲、無擠壓、無損傷的大瓣種，播前深翻地，畝施5000公斤腐熟有機(jī)肥作底肥，然后作畦、起壟。壟寬70厘米，高10-15厘米，垅間距30厘米，壟上播6行蒜，株距10厘米。
播前1-2天用水浸悶蒜種，稍晾后在播，栽植深度3厘米左右，注意覆蓋地膜生育期管理肥水管理:蒜是需肥量大的作物，在重施底肥的前提下，合理追肥4-5次。一般2-3葉期時施一次追肥，畝施硫銨5-10公斤，澆足水保持田間濕潤。蒜后植株開始獨立生活，花芽和鱗芽開始分化，植株進(jìn)入旺盛生長期。此時，對肥水的需求量顯著增加。追肥以磷肥、氮肥為主，并合理灌水。在一次聚會當(dāng)中，同學(xué)們認(rèn)為做得好，才是真的好，而且很早聽說東營特產(chǎn)-蒜苔的故事，希望在此解答疑惑。
在蒜薹"打彎"后，提薹前5-7天左右，應(yīng)停止?jié)菜⒔夷ぃ鑳?nèi)鉤劃一遍，使土壤水分散發(fā)，降低畦內(nèi)溫度以利提薹。蒜薹采收后，鱗莖進(jìn)入膨大盛期，為加速鱗莖膨大，在蒜薹采收完后，及時追肥一次，以硫酸銨、糞水為主，促進(jìn)蒜頭膨大，蒜薹的營養(yǎng)成同時合理灌溉，保持土壤溫度。主要發(fā)生于葉上發(fā)病后葉片上出現(xiàn)長方形或不規(guī)則形的防治方法用浸種24小時進(jìn)行提高其自身抗病力在病害發(fā)生初期液噴霧。
在入貯前要對貯藏庫徹底消毒滅菌，可使用庫房薹苞不膨大、薹莖基部無老化、粗細(xì)均勻，薹莖長度應(yīng)不少于30厘米最好選用前期采收的蒜薹，并注意不要雨后或帶露采收采后嚴(yán)禁放在陽光下暴曬和在常溫下放置不能及時入庫的蒜薹，應(yīng)放置在陰涼處正常的生理現(xiàn)象在大蒜生植株迅速，而種蒜內(nèi)營養(yǎng)消耗凈盡，這時大蒜生長依靠根系吸收營養(yǎng)，在由蒜母供應(yīng)營養(yǎng)轉(zhuǎn)為根系吸收營養(yǎng)的過程中，蒜苗營養(yǎng)產(chǎn)生。這種正常的現(xiàn)象通常在植株1-4片葉出現(xiàn)發(fā)生。不正常氣候的影響蒜是冷涼蔬菜，莖葉生長的適宜溫度為12-16℃，當(dāng)氣溫達(dá)到26℃以上時，葉片呼吸旺盛，水分蒸騰，養(yǎng)分消耗多，這時在植株上部葉片頂端產(chǎn)從葉尖向基部逐步發(fā)展，進(jìn)而出現(xiàn)干尖。如遇上干熱風(fēng)，對葉片危害更重。發(fā)生越早，危害越重。
栽培措施的影響大蒜的根系是喜濕根系，須根分布范圍小，對水肥要求較高。土壤過干或過濕，肥力不足，極易出現(xiàn)黃葉干尖。另外連年重茬種植，密度過大，缺乏氮素或鉀素肥料也易出現(xiàn)黃葉干尖現(xiàn)象。此種原因產(chǎn)生的干尖在生產(chǎn)上較普遍，常在植株部葉片發(fā)生。
如何腌制蒜苔：
原料：蒜苔300g 冷清水1小碗、山西老陳醋1勺、食鹽1/2茶匙、白糖3茶匙。
步驟：
1.鍋內(nèi)放入1小碗冷清水。
2.倒入1勺山西老陳醋。
3.加入1/2茶匙食鹽。
4.接著放入3茶匙白糖。
5.開火熬煮2～3分鐘至水開，形成糖醋汁。
6.熬好的糖醋汁倒在干凈的小碗中，放在一邊冷卻至涼。
7.吹干的蒜苔放在干凈無水無油的密封容器中。
8.倒入冷卻的糖醋汁。
9.蓋好密封蓋，放入冰箱冷藏保存即可。
蒜薹的食用價值
蒜薹的營養(yǎng)成分
蒜薹的營養(yǎng)成分很高，有蛋白質(zhì)、脂肪、碳水化合物、膳食纖維、維生素A、維生素C、維生素E、胡蘿卜素、硫胺素、核黃素、煙酸、尼克酸、鈣、磷、鉀、鈉、鎂、鐵、鋅、硒、銅、錳等人體所需營養(yǎng)成分。以及大蒜素、大蒜新素等成分。
蒜薹的挑選保存
有三種貯藏方式可供選擇:一是用普通塑料袋貯藏，二是用厚0.06~0.08毫米的聚乙烯薄膜制成60厘米×100厘米或70厘米×100厘米的包裝袋。裝量分別為15和20千克。此法適合于大量儲存。三是薄膜大帳貯藏，也是大量儲存的有效方法。
蒜薹的營養(yǎng)功效
蒜薹性溫，具有溫中下氣，補虛，調(diào)和臟腑，以及具有活血、防癌、殺菌的功效，對腹痛、腹瀉有一定療效。
殺菌作用
蒜薹含有辣素，其殺菌能力可達(dá)到青霉素的十分之一，對病原菌和寄生蟲都有良好的殺滅作用，可以起到預(yù)防流感，防止傷口感染和驅(qū)蟲的功效。
蒜薹中所含的大蒜素、大蒜新素，可以抑制金黃色葡萄球菌、鏈球菌、痢疾桿菌、大腸桿菌、霍亂弧菌等細(xì)菌的生長繁殖。
通便防痔
蒜薹外皮含有豐富的纖維素，可刺激大腸排便，調(diào)治便秘。多食用蒜薹，能預(yù)防痔瘡的發(fā)生，降低痔瘡的復(fù)發(fā)次數(shù)，并對輕中度痔瘡有一定的治療效果。
防治預(yù)防冠心病、動脈硬化、降脂等作用
蒜薹中含有豐富的維生素C具有明顯的降血脂及預(yù)防冠心病和動脈硬化的作用，并可防止血栓的形成。它能保護(hù)肝臟，誘導(dǎo)肝細(xì)胞脫毒酶的活性，可以阻斷亞硝胺致癌物質(zhì)的合成，從而預(yù)防癌癥的發(fā)生。
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