人參；經(jīng)常接解鉛或有鉛中毒傾向的人食用大蒜，能有效地預(yù)防鉛中毒
⒌ 預(yù)防關(guān)節(jié)炎：
大蒜能“除風(fēng)濕，破冷風(fēng)”，對風(fēng)寒濕類關(guān)節(jié)炎有抑制作用
⒍ 防止癌腫：
大蒜素及其同系物能有效地抑制癌細胞活性，使之不能正常生長代謝，最終導(dǎo)致癌細胞死亡，并且大蒜素還能激活巨噬細胞的吞噬能力，增強人體免疫功能，預(yù)防癌癥的發(fā)生；大蒜素能阻斷亞硝酸鹽致癌物質(zhì)的合成而防治癌腫
大蒜的食療作用
大蒜味辛、性溫，入脾、胃、肺經(jīng)
具有溫中消食、行滯氣、暖脾胃、消積、解毒、殺蟲的功效
主治飲食積滯、脘腹冷痛、水腫脹滿、泄瀉、痢疾、瘧疾、百日咳、癰疽腫毒、白禿癬瘡、蛇蟲咬傷以及鉤蟲、蟯蟲等病癥。
每100克大蒜（白皮）所含營養(yǎng)素如下
熱量 （126.00千卡） ，維生素B6 （1.50毫克） ，蛋白質(zhì) （4.50克） ，脂肪 (0.20克） ，泛酸 (0.70毫克） ，碳水化合物 （27.60克） ，葉酸 （92.00微克） ，膳食纖維 （1.10克） ，維生素A （5.00微克) ，胡蘿卜素 （30.00微克） ，硫胺素 (0.04毫克） ，核黃素 (0.06毫克） ，尼克酸 (0.60毫克） ，維生素C （7.00毫克） ，維生素E （1.07毫克） ，鈣 （39.00毫克） ，磷 （117.00毫克） ，鉀 （302.00毫克） ，鈉 （19.60毫克） ，鎂 （21.00毫克） ·鐵 （1.20毫克） ，鋅 (0.88毫克） ，硒 （3.09微克） ，銅 (0.22毫克） ，錳 (0.29毫克）。
大蒜的食療價值
百合科草本植物大蒜的鱗莖。又稱葫、葫蒜、葷菜、有獨蒜、多瓣和紫皮、白皮的不同。以獨頭紫者為好。故方書又有獨頭蒜、獨蒜之名。中國各地均有栽培。5月葉枯時采取。剝?nèi)ツべ|(zhì)鱗被，洗凈用。
大蒜的[性能]味辛、甘，性溫。能溫中健胃，消食理氣，解毒殺蟲。
大蒜的[宜忌]
宜：肺結(jié)核病人和癌癥患者宜食；胃酸減少和胃酸缺乏者宜食；高血壓和動脈硬化者宜食；職業(yè)病中的鉛中毒者宜食；痢疾，腸炎，傷寒，副傷寒患者宜食；感冒和預(yù)防流感者宜食；百日咳患兒宜食；鉤蟲、蟯蟲病人宜食；夏季宜食。
大蒜的[參考]含蛋白質(zhì)、脂肪、鈣、磷、鐵，維生素B1.C，胡蘿卜素、糖類；揮發(fā)油，主要成分為大蒜辣素、大蒜新素。此外，尚含大蒜甙。
大蒜的[用途]用于脘腹冷痛，飲食積滯，飲食不潔或食物中毒，嘔吐腹瀉，腸胃不和，痢疾；蟯蟲病，鉤蟲病；肺癆（肺結(jié)核），百日咳�，F(xiàn)代又用于高血壓病，高血脂癥，流感，流腦等。
大蒜的[用法]生食、煨食、煮粥、煎湯，或搗泥、為丸服。
大蒜的[用法]生食有明顯的刺激性，可引起口、舌灼痛感、惡心等。吃蒜還能產(chǎn)生口臭。大量服用，可減少胃液分泌。
抗菌、抗原蟲的作用，一般以紫皮蒜強于白皮蒜，生用強于熟用。
凡肺、胃有熱，血虛目昏，以及狐臭病人均忌用。
大蒜防癌功效
美國國家癌癥研究所正在推進一項旨在改善國民飲食習(xí)慣、使癌癥發(fā)病率減少一半的“設(shè)計食品計劃”。在“有可能預(yù) 防癌癥的重要食品”的金字塔結(jié)構(gòu)圖中，大蒜位列頂端，即最有效果。
此外，該機構(gòu)于1994年發(fā)表的以美國艾奧瓦州女性為對象所作的調(diào)查結(jié)果顯示，每周食用1次以上大蒜的人罹患大腸癌的風(fēng)險只有不吃的人的一半。
動物實驗也相繼證實了大蒜有抑制癌癥的作用。大蒜作為最古老的人工栽培植物之一，其殺菌與強壯身體的功效早被人們所知。在古代印度，它甚至被用來治療麻疹、毒蛇咬傷、肺炎以及寄生蟲病。
大蒜的【保健食譜】
大蒜粥紫皮大蒜30克，粳米100克。大蒜去皮，放沸水中煮1分鐘撈出，然后取粳米，放人煮蒜水中煮成稀粥，再將蒜放人（若結(jié)核患者食用，可另加白及粉5克），同煮為粥。此粥具有下氣健胃，解毒止痢的功效，適用于急性菌痢患者食之。
大蒜浸液大蒜10克，白糖適量。將大蒜去皮搗爛，加開水50毫升，澄清加白糖適量即成。此浸液具有止咳解毒的功效，適用于百日咳痙咳期。
東營大蒜的藥（毒）理學(xué)
毒性大蒜局部應(yīng)用有刺激性，與動物及人的紅細胞接觸可使之變成棕黑色，高濃度甚至可使紅細胞溶解，大蒜揮發(fā)性物質(zhì)可降低家兔血糖，抑制人的胃液分泌，還可引起貧血。但較早期的報告認為大蒜水溶醇不溶成分給家兔靜脈注射均可使血糖升高，大蒜揮發(fā)油也有此作用，但較慢。家兔靜脈注射大蒜水溶醇不溶成分或揮發(fā)油可使血中紅細胞、血紅蛋白減少，給予生大蒜亦有相似作用。小鼠皮下及腹腔注射半數(shù)致死量為12.5g/kg，口服為15.1 g/kg。從大蒜及小蒜中提出一種結(jié)晶成分CG-A3C，對小鼠、貓、金魚即使應(yīng)用大量也無毒性。大蒜油小鼠iv的LD50為134.9mg/kg天然或合成的大蒜素（三硫二丙烯）小鼠iv的LD50為70mg/kg，po為600mg/kg，id為120mg/kg。大鼠po大蒜素LD50為265.3mg/kg。用雄性白兔進行亞急性毒性試驗表明，1、5、10mg/kg不同劑量對實驗動物未見有不良影響，心，腦，肝，腎，肺等病理檢驗，均無異常發(fā)現(xiàn)。小鼠ip大蒜硫甙CB（ScordininCB）LD50為12.5g/kg，po為15.1g/kg。
東營大蒜的藥代動力學(xué)
取20g小白鼠尾靜脈標(biāo)記S35合成蒜油溶液（濃度0.15%）0.15ml，10分鐘處死動物，結(jié)果肺部濃度最高，以下依次為心，腸，血液，脂肪，腦，肌肉，脾，肝。主要從尿和糞便中排出，小量以呼吸道排出。
體內(nèi)過程以殺滅原蟲的作用為指標(biāo)來闡明大蒜植物殺菌素的體內(nèi)過程，說明內(nèi)服后半小時即出現(xiàn)于血中，6小時以后方自尿中排出，內(nèi)服效果較舌下給藥更為顯著，并不為唾液及血液所破壞，胃液、膽汁甚至可提高其作用。
東營大蒜的常見病害
大蒜疫�。�
發(fā)病癥狀：
葉片自葉尖向下呈水漬狀灰綠色，好像被水燙過，斑面隱現(xiàn)云紋，發(fā)病與健康部分分界不明顯。病斑一般不甚明顯，例如出現(xiàn)稀疏白霉，干燥時易消失。
大蒜的發(fā)病規(guī)律：
病菌以菌絲體、卵孢子和厚垣孢子在病殘體內(nèi)越冬。一般借助雨水濺射和灌溉水傳播，從氣孔侵入，在連綿陰雨的天氣或地勢低洼、排水不良的植地，均易發(fā)生此病。
大蒜的治方法：
⑴ 因地制宜的選用抗病品種。
⑵ 加強肥水管理提高植株抵抗力。
⑶ 及早噴藥預(yù)防，用乙膦鋁錳鋅70%1000倍液或霜疫克露。
大蒜葉枯病
發(fā)病特征：葉枯病主要為害蒜葉，發(fā)病開始于葉尖或葉的其他部位。初呈花白色小圓點，后擴大呈不規(guī)則形或橢圓形灰白色或灰褐色病斑，上部長出黑色霉?fàn)钗铮瑖?yán)重時病葉全部枯死，在上散生許多黑色小粒。為害嚴(yán)重時全株不抽苔。
發(fā)病規(guī)律：病菌以菌絲或子囊殼隨病殘體遺落土中或蒜頭上越冬，第二年在適宜條件下子囊孢子引起初侵染，病部長出分生孢子進行再侵染。
防治方法：
⑴播前藥劑加新高脂膜拌種、浸種。蒜頭剝開手50%的多菌靈可濕性粉劑，用量為蒜頭種子重量的0.3%進行拌種。
⑵不連作，改種其它蔬菜，對病殘株要及時清理，燒毀或深埋，減少菌源�！�
⑶加強田間管理。合理施肥，合理密植，及時開溝排水，降低溫度增強植株抗病力。
⑷發(fā)病初期及時進行藥劑防治�？捎�70%乙膦鋁錳鋅可濕性粉劑500—700倍，隔7—10天一次，連續(xù)防治2—3次。
紫斑病
發(fā)病特征：田間發(fā)病多始于葉尖或花梗中部，幾天后蔓延至下部，初呈稍凹陷白色小斑點，中央微紫色，擴大后呈黃褐色紡錘形或橢圓形病斑，濕度大時，病部產(chǎn)出黑色霉?fàn)钗�，即病菌分生孢子梗和分生孢子，病斑多具同心輪紋，易從病部折斷。貯藏期染病的鱗莖頸部變?yōu)樯铧S色或紅褐色軟腐狀。
防治方法：發(fā)病初期噴灑75%百菌清可濕性粉劑500~600倍液或64%殺毒礬可濕性粉劑500倍液、40%大富丹可濕性粉劑500倍液、58%甲霜靈？錳鋅可濕性粉劑500倍液、50%撲海因可濕性粉劑1500倍液，隔7~10天1次，連續(xù)防治3~4次，均有較好的效果。
大蒜軟腐病
發(fā)病特征：是一種細菌性病害，低溫高濕有利于發(fā)病。大蒜染病后，先從葉緣或中脈發(fā)病，沿葉緣或中脈形成黃白色條斑，可貫穿整個葉片，濕度大時，病部呈黃褐色軟腐狀。一般腳葉先發(fā)病，后逐漸向上部葉片擴展，致全株枯黃或死亡。治蟲防病：因為害蟲在大蒜上造成傷口，利于軟腐病菌侵入，有的害蟲體內(nèi)外攜帶病菌，直接傳播病害。所以防治害蟲對軟腐病的防治很重要。早期應(yīng)注意防治金針蟲、螻蛄等地下害蟲，從幼苗期開始就應(yīng)防治黃.曲條跳甲、地蛆等害蟲。
藥劑防治：在發(fā)病前或發(fā)病初期可用72%農(nóng)用鏈霉素 3000～4000倍液或47%加瑞農(nóng)WP750倍液、50%代森銨1 000倍液、新植霉素3000—4000倍液，隔5～7d噴藥1次，視病情連續(xù)防治2—3次。應(yīng)以輕病株及其周圍的
