東營(yíng)毛蟹又稱河蟹、螃蟹、清水大閘蟹，學(xué)名中華絨螯蟹，拉丁學(xué)名Eriocheir sinensis(H. Milne Edwards, 1853)，英文名Chinese mitten-handed crab。東營(yíng)信息港dongying6.com報(bào)道上述中國(guó)蟹類有500多種，而河蟹是中國(guó)蟹類中產(chǎn)量最多的淡水蟹。毛蟹以其營(yíng)養(yǎng)豐富、肉味鮮美而深受國(guó)內(nèi)外廣大消費(fèi)者的青睞。東營(yíng)毛蟹營(yíng)養(yǎng)豐富，含有多種維生素，其中維生素A高于其它陸生及水生動(dòng)物，維生素B2是肉類的5-6倍，比魚類高出6-10倍，比蛋類高出2-3倍。維生素B1及磷的含量比一般魚類高出6-10倍。每100克螃蟹可食部分含蛋白質(zhì)17.5克，脂肪2.8克，磷182毫克，鈣126毫克，鐵2.8毫克。螃蟹殼除含豐富的鈣外，還含有蟹紅素、蟹黃素等。東營(yíng)毛蟹是家庭及飲食業(yè)界的佳品，也是吃飯聚會(huì)的首選。目前毛蟹已成為各地的主要水產(chǎn)養(yǎng)殖品種，毛蟹養(yǎng)殖業(yè)已由追求產(chǎn)量的"大養(yǎng)蟹"向以質(zhì)量效益為中心的養(yǎng)大蟹和養(yǎng)"生態(tài)蟹"轉(zhuǎn)變。此外，還有一種被人們稱作"毛蟹茶"的茶葉。
東營(yíng)毛蟹的簡(jiǎn)單介紹：
河蟹屬于高等甲殼動(dòng)物。在動(dòng)物分類上隸屬于節(jié)肢動(dòng)物門，甲殼綱、十足目、爬行亞目、短尾族、方蟹科、弓腿亞科、絨毛蟹屬原產(chǎn)中國(guó)。與它最親近的有3種，即日本絨螯蟹、直額絨螯蟹和狹顎絨螯蟹、它們的主要特征是足密生絨毛；額平直。具4個(gè)銳齒；額寬小于頭腦甲寬度的1米；第一觸角橫臥，第二觸角直立；第三足長(zhǎng)節(jié)的長(zhǎng)度約等于寬度。
河蟹的適應(yīng)性很強(qiáng)，在中國(guó)分布很廣，北自遼寧的鴨綠江、南至廣東的雷州半島都有分布，甚至在遠(yuǎn)離海洋1000多公里的湖北沙市也能找到它的足跡。東營(yíng)信息港dongying6.com重大訊息50年代末到60年代，由于大規(guī)模的農(nóng)田水利建設(shè)，在通海的江河興建了水閘和大壩，阻斷了河蟹的通道，影響了河蟹自然增殖，外加水環(huán)境的污染日趨嚴(yán)重，河蟹資源大幅度減少，蟹苗供應(yīng)嚴(yán)重不足，放流蟹苗來源困難，致使河蟹產(chǎn)量銳減。傳統(tǒng)媒體關(guān)注的東營(yíng)特產(chǎn)-毛蟹，國(guó)外某個(gè)研究中心做的“調(diào)查顯示，事件一片嘩然，網(wǎng)友驚悚。導(dǎo)致市場(chǎng)河蟹價(jià)格昂貴。放流增殖工作在中國(guó)開始于60年代，70年代初中國(guó)水產(chǎn)工作者在沿海河蟹苗資源調(diào)查的基礎(chǔ)上開始了人工繁殖研究，經(jīng)過十余年的努力，先后解決了親蟹飼養(yǎng)運(yùn)輸、交配產(chǎn)卵、越冬孵化、幼體培育和蟹苗暫養(yǎng)等一系列技術(shù)問題。浙江水產(chǎn)研究所首先利用海水人工繁育蟹苗成功。接著安徽省滁縣水產(chǎn)研究所利用人工半咸水人工繁殖蟹苗成功，從而結(jié)束了中國(guó)自古養(yǎng)蟹靠捕撈天然蟹苗的歷史，為中國(guó)各地尤其是內(nèi)陸地區(qū)進(jìn)行河蟹的繁育、養(yǎng)殖開辟了廣闊前景。
目前，與河蟹最親近的3個(gè)種為日本絨螯蟹、直額絨螯蟹、狹額絨螯蟹，在購(gòu)買蟹苗時(shí)容易混淆，希望廣大養(yǎng)殖戶注意鑒別。
東營(yíng)毛蟹的種群介紹：
河蟹的適應(yīng)性很強(qiáng)，在中國(guó)分布很廣，北自遼寧的鴨綠江、南至廣東的雷州半島都有分布，甚至在遠(yuǎn)離海洋1000多公里的湖北沙市也能找到它的足跡。50年代末到60年代，由于大規(guī)模的農(nóng)田水利建設(shè)，在通海的江河興建了水閘和大壩，阻斷了河蟹的通道，影響了河蟹自然增殖，外加水環(huán)境的污染日趨嚴(yán)重，河蟹資源大幅度減少，蟹苗供應(yīng)嚴(yán)重不足，放流蟹苗來源困難，致使河蟹產(chǎn)量銳減。聽到一個(gè)人的聲音，看一個(gè)人的眼神，往往初次的相遇，讓人難以忘懷，我正在知乎上看“東營(yíng)特產(chǎn)-毛蟹的故事”。我強(qiáng)烈的求知欲，總結(jié)大家觀點(diǎn)，傾聽別人的想法。給朋友們徐徐道來。導(dǎo)致市場(chǎng)河蟹價(jià)格昂貴。放流增殖工作在中國(guó)開始于60年代，70年代初中國(guó)水產(chǎn)工作者在沿海河蟹苗資源調(diào)查的基礎(chǔ)上開始了人工繁殖研究，經(jīng)過十余年的努力，先后解決了親蟹飼養(yǎng)運(yùn)輸、交配產(chǎn)卵、越冬孵化、幼體培育和蟹苗暫養(yǎng)等一系列技術(shù)問題。浙江水產(chǎn)研究所首先利用海水人工繁育蟹苗成功。接著安徽省滁縣水產(chǎn)研究所利用人工半咸水人工繁殖蟹苗成功，從而結(jié)束了中國(guó)自古養(yǎng)蟹靠捕撈天然蟹苗的歷史，為中國(guó)各地尤其是內(nèi)陸地區(qū)進(jìn)行河蟹的繁育、養(yǎng)殖開辟了廣闊前景。與它最親近的有3種，即日本絨螯蟹、直額絨螯蟹和狹顎絨螯蟹、它們的主要特征是足密生絨毛；額平直。具4個(gè)銳齒；額寬小于頭腦甲寬度的1米；第一觸角橫臥，第二觸角直立；第三足長(zhǎng)節(jié)的長(zhǎng)度約等于寬度。
目前，與河蟹最親近的3個(gè)種為日本絨螯蟹、直額絨螯蟹、狹額絨螯蟹，在購(gòu)買蟹苗時(shí)容易混淆，希望廣大養(yǎng)殖戶注意鑒別。
東營(yíng)毛蟹的養(yǎng)殖技術(shù)
池塘條件
規(guī)劃建設(shè)20個(gè)高標(biāo)準(zhǔn)池塘，單池面積15畝，其中深水區(qū)水深1.5m，淺水區(qū)水深0.6m，坡度比為1∶2.5。養(yǎng)殖池塘的水源充足，水質(zhì)清新且無污染，排灌方便，壤土底質(zhì)，水草茂盛，環(huán)境較僻靜。
折疊防逃設(shè)施的安裝
用竹竿支撐無滴塑料薄膜作防逃墻，以鐵絲固定、拉緊，地下埋深15cm～20cm并夯實(shí)，地面上高出40cm～50cm，池角圍成弧形。
清塘消毒和培養(yǎng)基礎(chǔ)餌料生物
扣蟹放養(yǎng)前15天（4月13日），施入生石灰75kg/畝，兌水化漿后全池均勻潑灑，以徹底清除池塘內(nèi)的敵害生物。清塘后進(jìn)水，嚴(yán)防蛙、蛇、鼠及有害魚類入池。池水消毒后10天，開始施肥以繁殖基礎(chǔ)餌料生物，投肥量為經(jīng)過發(fā)酵的牛豬糞100kg/畝、尿素1.5kg/畝、過磷酸鈣3.0kg/畝，使池水透明度達(dá)到40cm。在池中種植蘆草、浮萍、水葫蘆等水生植物，面積為池塘總面積的1/3，以改善池塘水體的生態(tài)環(huán)境，預(yù)防毛蟹發(fā)病，同時(shí)為毛蟹攝食和棲息提供場(chǎng)所。
折疊蟹種的選購(gòu)與放養(yǎng)
蟹種選擇要求體質(zhì)健壯，規(guī)格整齊，體色青黃，附肢完整，無病害的純種黃河口毛蟹。3月28日，將規(guī)格為120只/kg～150只/kg的扣蟹苗種放入池塘，放養(yǎng)密度為5kg/畝，并在放養(yǎng)前用濃度為4%的食鹽水消毒15分鐘。
水質(zhì)管理
養(yǎng)蟹池的水質(zhì)要求清、凈，溶解氧豐富。養(yǎng)蟹池塘定期換水，使水體溶解氧保持在5mg/L以上，且整個(gè)養(yǎng)殖期內(nèi)水體的pH值始終控制在7.5～8.7之間。6月～9月高溫季節(jié)，養(yǎng)蟹池每隔10天更換池水的1/4～1/3，并保持換水前后池塘水位高度的基本一致，以防止水位經(jīng)常大幅度變動(dòng)影響毛蟹的攝食和蛻殼。
養(yǎng)殖管理
投喂時(shí)堅(jiān)持飼料的精、粗、青合理搭配原則，動(dòng)物性餌料占35%，水草占45%，各種粗飼料占20%，日投喂量為毛蟹體重的3%～5%，而具體的日投喂量應(yīng)根據(jù)毛蟹的生長(zhǎng)、天氣、水質(zhì)好壞等隨時(shí)進(jìn)行調(diào)整。飼料投放于設(shè)置的飼料臺(tái)上，以便于檢查毛蟹的攝食情況，飼料投喂以第二天早晨吃完為準(zhǔn)。5月2日～9月12日，投喂添加脫殼素的全價(jià)河蟹專用配合飼料和植物性餌料；9月12日之后，投喂以野雜魚、牲畜下腳料等動(dòng)物性餌料為主，以增強(qiáng)毛蟹體質(zhì)。每天定時(shí)巡塘3次，早上巡塘主要是看毛蟹是否缺氧浮頭，檢查飼料臺(tái)有無殘餌，毛蟹是否蛻殼，以確定全天的投喂量；中午巡塘主要是看水色、水體透明度和水質(zhì)好壞，觀察是否有反�，F(xiàn)象，有無生病毛蟹；晚上巡塘主要是檢查毛蟹吃食是否正常，防逃設(shè)施是否安全，池塘內(nèi)是否有敵害生物。特別在大風(fēng)、大雨天氣更要加強(qiáng)晝夜巡塘，并做好養(yǎng)殖記錄。
病害防治
蟹病多流行在7月～9月，可以定期采用藥物預(yù)防。每隔10天潑灑藥物1次，用漂白粉1g/立方米，二溴海因0.2g/立方米，且兩種藥品交替使用；每隔10天用沸石粉20kg和光合細(xì)菌2.5kg/畝均勻潑灑，以保持水環(huán)境穩(wěn)定。
總結(jié)與分析
1.池塘中設(shè)置水草和隱蔽物有利于毛蟹的生長(zhǎng)、生活和蛻皮期逃避敵害，同時(shí)水草還可以吸收水中的營(yíng)養(yǎng)鹽類，降低水質(zhì)的肥度，改善毛蟹的生態(tài)環(huán)境，但要注意控制水草的面積。
2.抓好水質(zhì)管理，經(jīng)常檢測(cè)水質(zhì)指標(biāo)，要依季節(jié)、天氣、毛蟹生長(zhǎng)階段的不同采取有針對(duì)性的水質(zhì)調(diào)控措施。3.配合飼料的營(yíng)養(yǎng)要全面，蛋白質(zhì)含量要高，并適時(shí)添加鈣、磷和蛻殼素，同時(shí)在水中投放光合細(xì)菌、酵母和酶制劑等微生態(tài)制品，以提高毛蟹防病抗病的能力。
4，適當(dāng)減小毛蟹的養(yǎng)殖密度，從傳統(tǒng)的“大養(yǎng)蟹模式”轉(zhuǎn)化到“養(yǎng)大蟹模式”，提高單位面積的產(chǎn)出效益。同時(shí)，為提高池塘的空間利用率，可適當(dāng)混養(yǎng)少量花白鰱等魚類。
5.嚴(yán)格按照部頒標(biāo)準(zhǔn)進(jìn)行操作，推行無公害標(biāo)準(zhǔn)化生產(chǎn)，嚴(yán)禁使用孔雀石綠、五氯酚鈉等毒性較強(qiáng)、殘毒滯留量過多和殘留時(shí)間過長(zhǎng)的藥物，努力提升產(chǎn)品的質(zhì)量和檔次。
東營(yíng)毛蟹的烹飪與食用
腌毛蟹
制作材料
主料：螃蟹500克
調(diào)料：花椒5克,冰糖50克,鹽60克,陳皮10克,大蔥10克,白酒10克,姜10克,黃酒10克,大蒜（白皮）10克
特色 口味鮮、咸、嫩俱佳，濃郁芳香。
1.將活蟹放在500毫升的鹽水盆中，10 分鐘后撈出，再放入清水盆內(nèi)，使其吐出腹中的水分和雜質(zhì)；
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