種氨基酸，其中賴氨酸、亮氨酸、纈氨酸的含量較高，蛋氨酸的含量較低，白皮蒜的必需氨基酸含量低于紫皮蒜，但氨基酸總量百分比略高于紫皮蒜。大蒜中礦物元素含量以磷為最高，其次為鎂、鈣、鐵、硅、鋁和鋅等的含量為高。
大蒜神奇的殺菌效果：
大蒜中含硫化合物具有較強(qiáng)的抗菌消炎作用，對多種球菌、桿菌、真菌和病毒等均有抑制和殺滅作用。1982年科學(xué)家通過對大蒜的抑菌、殺菌、抗病毒、殺蟲以及抑制酶活性等方面的研究，證明了大蒜抑酶殺菌的作用以及作用物質(zhì)�，F(xiàn)代研究發(fā)現(xiàn)，大蒜的揮發(fā)油、汁、浸出液及蒜素對多種球菌、桿菌（如百日咳等）、霉菌、真菌（如隱球菌腦膜炎等）、病毒等均有抑制和殺滅作用。在食品防腐方面，日本學(xué)者研究發(fā)現(xiàn)，大蒜對幾十種食品衛(wèi)生和食品腐敗細(xì)菌有較強(qiáng)的抑制和殺滅作用，科學(xué)家還通過大蒜水溶液對幾十種常見污染食品真菌的抑制和殺滅作用研究，發(fā)現(xiàn)大蒜對腐敗真菌有很強(qiáng)的抑制和殺滅作用，其作用強(qiáng)度相當(dāng)于甚至強(qiáng)于化學(xué)防腐劑苯甲酸、山梨酸，是目前發(fā)現(xiàn)的天然植物中抗菌作用最強(qiáng)的一種。
大蒜的減肥效果：
近日韓國研究指出，大蒜不僅具有抗癌、抗菌效果，在控制肥胖方面也具有意想不到的效果。韓國一個(gè)教授研究組對動物進(jìn)行實(shí)驗(yàn)從而得出結(jié)論。研究組對老鼠做了為期四天的實(shí)驗(yàn)。根據(jù)該實(shí)驗(yàn)結(jié)果，食用高脂肪食物及大蒜汁的老鼠每天體重增加量為0.09g，而只食用高脂肪食物的老鼠體重日增加量為0.20g。而只食用大蒜汁的老鼠比只食用高脂肪食物的老鼠的可導(dǎo)致肥胖的蛋白質(zhì)瘦體素含量少一半以上。專家指出，加工大蒜比生大蒜的效果要略差一些，但由于刺激性弱，對身體反而更好一些。
大蒜的健康功效
1.抗癌
國外研究發(fā)現(xiàn)，大蒜中的含硫化合物能促進(jìn)腸產(chǎn)生一種酶或稱為蒜臭素的物質(zhì)，通過增強(qiáng)機(jī)體免疫能力，阻斷脂質(zhì)過氧化形成及抗突變等多條途徑，消除在腸里的物質(zhì)引發(fā)腸道腫瘤的危險(xiǎn)。但是，目前尚無法定論究竟需要產(chǎn)生多少這樣的酶才能有效地發(fā)揮大蒜的抗腫瘤作用。
此外，大蒜中的微量元素硒也有一定抗腫瘤功效。
2.治療陽痿作用
有研究顯示大蒜確實(shí)有治療陽痿的作用。大蒜有利于血液循環(huán)，這對勃起功能很重要。是什么機(jī)制，目前說不清楚，可能的解釋是大蒜能刺激機(jī)體產(chǎn)生一氧化氮合酶，而這個(gè)酶又是男性勃起所必需的酶。
此外，有科研人員通過兔子及小白鼠的實(shí)驗(yàn)發(fā)現(xiàn)，大蒜能刺激雄性激素分泌，并能增加精子數(shù)量�，F(xiàn)代醫(yī)學(xué)認(rèn)為，血液健康是影響勃起功能的重要因素。而現(xiàn)代人常由于不良的生活習(xí)慣而導(dǎo)致高血脂等問題，從某種意義上說這是勃起功能障礙患者不斷增加的原因。而吃大蒜卻能促進(jìn)血液健康，改善血液循環(huán)，從而也有利于改善勃起功能。
3.抗衰老作用
大蒜里的某些成份，有類似維生素E與維生素C的抗氧化，防衰老特性。
推薦吃法：蛋黃大蒜美容抗衰老
大蒜能促進(jìn)血液循環(huán)；蛋黃含有豐富的維生素E，能抑制活性酸素，減緩血管與皮膚老化。兩者搭配優(yōu)勢互補(bǔ)，既能發(fā)揮好的抗衰老作用（血管與皮膚），又能對恐寒癥的治療或美容產(chǎn)生很多的好處。
制作過程：在搗碎的大蒜里拌入蛋黃，然后用文火慢慢煎成。
4.抗疲勞作用
有人研究發(fā)現(xiàn)豬肉富含維生素B1的食物之一，而維生素B1與大蒜所含有的大蒜素結(jié)合在一起，能很好的發(fā)揮消除疲勞、恢復(fù)體力的作用。
5.保護(hù)心血管。流行病學(xué)研究結(jié)果顯示，在每人平均每日吃生蒜20克的地區(qū)，人群因心腦血管疾病死亡的發(fā)生率明顯低于無食用生蒜習(xí)慣的地區(qū)。
1）抵抗血栓研究發(fā)現(xiàn)大蒜中的精油具有抑制血小板凝聚的作用，達(dá)到預(yù)防血栓形成的效果。
2）降低血脂臨床研究結(jié)果顯示，受試者每日食用生蒜50克，連服6天后血清總膽醇、甘油三脂及低密度脂蛋白膽固醇的含量均明顯低于試驗(yàn)前的含量。
3）降低血液粘稠度有多個(gè)研究顯示抽煙及酗酒，會使血液粘稠度明顯增加，但如果同時(shí)食用生蒜，就會部分抵消這一不良作用。
4）降低血壓輕度高血壓患者，如果每天早晨吃幾瓣醋泡的大蒜，并喝兩湯勺醋汁，半月后高血壓患者血壓會降低。此外，經(jīng)常食用生蒜的高血壓患者，也有益與血壓降低。
6.殺菌
無論是生活環(huán)境還是工作環(huán)境，都有細(xì)菌的存在，我們得保護(hù)好自己，不能讓它們有可趁之機(jī)，侵害我們的身體。那我們就得拿起我們的武器-大蒜，來抵抗“敵人”，直擊敵人內(nèi)部，全部消滅。因?yàn)槠渲泻屑s2%的大蒜素，它具有很強(qiáng)的殺菌作用，它會無形中破壞細(xì)菌所必需的硫胺基生物中的硫基，使細(xì)菌的代謝出現(xiàn)紊亂，從而無法繁殖和生長。
7.改善糖代謝作用
研究證實(shí)，生食大蒜有提高正常人葡萄糖耐量的作用，同時(shí)還可促進(jìn)胰島素的分泌及增加組織細(xì)胞對葡萄糖的利用程度，從而降低血糖水平
推薦菜肴：酸未涼拌空心菜優(yōu)勢：中醫(yī)認(rèn)為，空心菜具有很強(qiáng)的解毒功效�，F(xiàn)代醫(yī)學(xué)還證明，空心菜能降低血糖，可作為糖尿病患者的食療佳蔬。在涼拌空心菜中加入生蒜末，二者共同作用的同時(shí)，蒜還能佐治寒涼。
大蒜的臨床應(yīng)用
①治療細(xì)菌性痢疾。大蒜對痢疾桿菌有抑制作用，臨床療效亦明顯。用法：一灌腸法：先用生理鹽水500～800毫升洗腸，再以經(jīng)水浴加溫至37～38℃10%的大蒜浸出液100毫升，于10分鐘內(nèi)緩緩注入肛門內(nèi)，囑患者忍耐15～30分鐘后排便。每日1～2次，3日后可改為每日1次，6～10次為一療程。此法的缺點(diǎn)為肛門直腸及回盲部有燒灼感，初次灌腸時(shí)可出現(xiàn)腹痛，但均為一過性。孕婦忌用。日服3～4次（10歲以上兒童每次10毫升，10歲以下每次5毫升，2～3歲每次2.5毫升）。觀察數(shù)百例，平均治愈率為95%以上，體溫平均1～2日降至，正常，里急后重平均2～5日消失，大便平均2～4日恢復(fù)正常，一般不致引起便秘。據(jù)臨床及實(shí)驗(yàn)觀察，紫皮蒜較白皮蒜殺菌及抑苗作用強(qiáng)，新鮮的比陳舊的效力好。對用大蒜保留灌腸治療的130例急、慢性菌痢患者，治療后行乙狀結(jié)腸鏡檢查，病變完全恢復(fù)正常者126例（96.9%），平均時(shí)間為6.3日，證明大蒜灌腸治療在促使遠(yuǎn)端結(jié)腸病變愈合方面有特殊效果。此外，據(jù)實(shí)驗(yàn)室觀察，痢疾桿菌在大蒜培養(yǎng)基中，經(jīng)較長時(shí)間后對大蒜的適應(yīng)能力便逐慚增高，并產(chǎn)生明顯的抗藥性；至于痢疾患者在應(yīng)用大蒜口服或灌腸治療中，尤其是較長期的治療中能否產(chǎn)生抗藥性，尚需進(jìn)一步觀察。
②治療阿米巴痢疾。用10%大蒜浮游液或大蒜浸出液70～100毫升（37～38℃）作保留灌腸，每日1次，6次為一療程。同時(shí)每日取紫皮生大蒜一顆，分三次生食。治療100例，平均住院時(shí)間為7天，治愈率88%，實(shí)踐證明，紫皮大蒜較白皮大蒜效力大。治愈病例，為了防止復(fù)發(fā)，在癥狀消失后，仍須繼續(xù)食紫皮蒜1～2月。
③防治流行性感冒。用10%大蒜溶液（含普魯卡因0.5%）每4～6小時(shí)肌肉注射10毫升，對散發(fā)性單純型流行性感冒有較好療效，有些病例在48小時(shí)內(nèi)體溫即完全恢復(fù)正常。采用10%大蒜汁（內(nèi)加3%普魯卡因）每日滴鼻3次，每次6～8滴，連用3天，可起到預(yù)防作用。
④防治流行性腦脊髓膜炎。一在預(yù)防和對帶菌者的治療上曾采用不同劑量分組觀察，帶菌陽性率由1.5%增至3%；服大蒜后繼續(xù)觀察15天，陽性率逐漸降低至零。二用于治療，以10%大蒜蒸餾液（加0.5%普魯卡因稀釋）肌肉注射。5歲以內(nèi)首次劑量5～10毫升，以后每6小時(shí)5毫升。5～10歲首次10～15毫升，以后每6小時(shí)10～12毫升。11～15歲首次15～20毫升，以后每6小時(shí)10～20毫升。15歲以上者，首次20毫升，以后每6小時(shí)20毫升。治療84例普通型患者，全部治愈（其中2例復(fù)發(fā)，經(jīng)再用大蒜液治療而愈）。療程平均7.6天，體溫恢復(fù)正常平均3.7天，頸強(qiáng)直消失平均5.1天，克氏征轉(zhuǎn)陰平均5天，腦脊液恢復(fù)正常平均6.1天。治療中未見局部或全身反應(yīng)及血尿現(xiàn)象。
⑤治療流行性乙型腦炎。以大蒜液靜脈點(diǎn)滴治療乙腦17例，除1例重癥患者在神志轉(zhuǎn)為清醒、一般情況好轉(zhuǎn)而體溫遲遲不降時(shí)加用抗菌素外，其余均未用任何抗菌素，只輔以脫水劑、鎮(zhèn)靜劑及退熱療法，少數(shù)加用了激素。結(jié)果16例痊愈，未遺留嚴(yán)重后遺癥；另1例重癥患者昏迷高燒，于入院后一天死于呼吸衰竭。治愈病例，神志恢復(fù)時(shí)間3天以下4例，3～5天7例；體溫恢復(fù)正常時(shí)間3天以下3例，3～5天6例，6～8天3例，9～12天3例，13天以上1例。用法：5%大蒜液成人每日80毫升，小兒20～40毫升，分二次靜脈滴注。據(jù)臨床觀察，大蒜液能較快的控制病情發(fā)展。對入院時(shí)神志恍惚、煩躁及寒戰(zhàn)高熱的患者，經(jīng)治療只有少數(shù)進(jìn)入全昏迷，大多數(shù)于1～2天停止發(fā)展，很快清醒穩(wěn)定。療程短，且很少發(fā)生合并癥。
⑥治療大葉性肺炎。用大蒜糖漿15～20毫升，每4小時(shí)服1次（一般用10%，也有用100%的）。治療9例，6例治愈，3例效果不滿意。治愈病例體溫恢復(fù)正常時(shí)間為1～3天，癥狀及體征于熱退后均迅速改善或消失。X線胸部復(fù)查，均在3～6天后陰影逐步減退或消失。
⑦治療百日咳。服用20%大蒜浸出液（加適量食糖，5歲以上每次15毫升，并經(jīng)鼻作15～20次深呼氣，每次持續(xù)15分鐘，每日2次，療程為5天。一法用生大蒜30～40克搗爛裝瓶加塞，用氣球作加壓吸入，每日1次，每次15分鐘，7～17夭為一療程，治療100例，對卡他期的療效為100%，痙攣期63.9%，恢復(fù)期40%。
⑧治療白喉。用去皮生大蒜3～5克，置75%酒精內(nèi)浸3～5分鐘，放入消毒器皿中搗爛如泥狀。取2x2厘米消毒紗布墊涂上蒜泥約1～2克，貼于患者雙手"合谷"穴，繃帶固定。經(jīng)4～6小時(shí)，局部可有痛癢及灼熱感，8～10小時(shí)，表面出現(xiàn)水泡，用消毒針刺破拭干，涂以龍膽紫液，消毒紗布包扎，防止感染。治療16例（9例找到白喉?xiàng)U菌），其中4例同時(shí)加用青霉素，均獲痊愈。一般敷藥B～10小時(shí)后咽喉病灶即明顯縮小以至消失，偽膜逐漸脫落，乃至痊愈。
⑨治療肺結(jié)核。采用大蒜液氣管內(nèi)注射。全療程分為六個(gè)階段，每階段治療5日（每日1次注射10毫升），休息2日，集菌
