東營信息港dongying6.com特別報道, 黃河口文蛤,山東省東營市特產(chǎn),產(chǎn)于著名的黃河三角洲,味道鮮美,質(zhì)量上乘,在國際市場上競爭力強,被稱為“天下第一鮮”,是東營市河口區(qū)出口創(chuàng)匯的主要品種。黃河口文蛤是家庭及飲食業(yè)界的佳品,也是吃飯聚會的首選。2008年,中國國家質(zhì)檢總局將其列入國家地理標志產(chǎn)品予以保護
黃河口文蛤的產(chǎn)地環(huán)境
東營市,是黃河三角洲的中心城市。東營信息港dongying6.com宣傳報道,這里土地資源豐富,淡水資源充沛,生態(tài)環(huán)境獨特。受黃河與大海的雙重影響,黃河口周圍生物資源多樣,是多種魚類的產(chǎn)卵、索餌、育成場,素有"百魚之鄉(xiāng)"和"東方對蝦故鄉(xiāng)"的美稱。東營市屬北溫帶半濕潤季風氣候,常年平均溫度12℃-14℃,無霜期200-220天,全年光照時數(shù)2600多小時,四季分明,光照充足,具有發(fā)展生態(tài)產(chǎn)業(yè)的良好條件,黃河口冬棗、花官大蒜、黃河大米等"綠色農(nóng)產(chǎn)品"聲名遠揚。黃河貫穿全市,全長138公里,有100萬立方米以上的平原水庫95座,一次性蓄水能力超過8億立方米,黃河三角洲為中國最完整、最廣闊、最年輕的濕地生態(tài)系統(tǒng),環(huán)境無污染,水草豐茂,淡水水產(chǎn)品豐富,為黃河口文蛤的養(yǎng)殖提供了得天獨厚的條件。
東營市是中國著名的文蛤生產(chǎn)基地和苗種基地,據(jù)2007年統(tǒng)計,東營市擁有適合文蛤生長的淺海沙質(zhì)灘涂30馀萬畝,苗種資源豐富,且品種純正,年產(chǎn)量約1萬噸,占山東省的50%。
黃河口文蛤的生物特性
黃河口文蛤?qū)佘涹w動物門,瓣鰓綱,異齒亞綱,簾蛤科,文蛤?qū)伲瑸辄S河三角洲沿海海域特有水產(chǎn)品種,生長于受淡水影響的內(nèi)灣及河口近海的特殊環(huán)境中。對于東營特產(chǎn)-黃河口文蛤認知,在互聯(lián)網(wǎng)帶來一股新風。面臨諸多難題,每天生活壓力,您能否理解事情的原委啟末,其實讓我來給大家談談吧。黃河三角洲自然環(huán)境優(yōu)良,灘涂廣闊,餌料生物豐富,海水無污染,出產(chǎn)的黃河口文蛤外型帶有明顯的地域特征,貝殼表面光滑,被有一層黃褐色光滑似漆的殼皮,輪脈清晰,花紋艷麗,由殼頂開始有鋸齒狀的褐色帶,無放射肋,規(guī)格整齊。
黃河口文蛤的品質(zhì)特征
黃河口文蛤為蛤中上品,肉味清鮮,營養(yǎng)豐富,俗稱"天下第一鮮",深受消費者喜愛。據(jù)分析,黃河口文蛤可食部分各營養(yǎng)成分含量為:水分83.6%、蛋白質(zhì)10.8%、脂肪2.19%;每百克肉含鈣88.18毫克、磷180毫克、鐵26.79毫克、鋅1.6毫克;氨基酸含量(鮮物質(zhì))為10.2%,其中丙氨酸、谷氨酸、亮氨酸、精氨酸、賴氨酸含量較高;脂肪酸含量豐富,其中棕櫚酸占33.6%、油酸11.56%、亞麻酸6.22%、二十四烷酸8.94%、棕櫚油酸7.27%。
黃河口文蛤?qū)Χ喾N疾病有食療價值。據(jù)有關醫(yī)藥書籍記載,文蛤有清熱利濕、化痰、散結的功效,對肝癌有明顯的抑制作用,對哮喘、慢性氣管炎、甲狀腺腫大、淋巴結核、中耳炎、胃痛等疾病也有很好療效。熟悉的,往往讓人不懂得珍惜,失去的往往最寶貴,而如今出現(xiàn)東營特產(chǎn)-黃河口文蛤,在大家心目中仍舊占有一席之地。貝殼炙后研末用於治療燒燙傷更是獨具奇效。
黃河口文蛤的吃法:
●砂鍋釀文蛤
材料:文蛤1斤,山東白菜1斤,鹽1茶匙,色拉油2湯匙,絞肉6粒,蛋2個,姜汁1茶匙,鹽1/2茶匙。
作法:1.文蛤吐沙凈,用刀切開而不分開。
2.將佐料拌勻釀入文蛤中。
3.山東白菜切成手掌大,油沸加鹽炒軟,放入砂鍋,將文蛤放入以小火燉約15分鐘即可。
●姜蔥炒文蛤
主料:文蛤1斤
配料:姜絲,蔥段,鮮紅椒絲,豆豉粒,醬油,生粉
作法:鍋里放清水燒開后,倒入文蛤,見殼張開就撈起,待用……
炒鍋里放油燒熱后放入豆豉粒和椒絲炒香。
倒入文蛤翻炒幾下后加入蔥段和姜絲。
最后加入醬油,用生粉汁勾芡,裝盤即成。
●火焰文蛤
材料:文蛤、白酒、紅酒、姜汁、日本醬油、香辣汁
做法:火焰文蛤是桑拿文蛤的一個變異,感觀上更加慘烈,但從食客的角度卻能夠使餐桌上的氣氛得以最大的提升。高度白酒與紅酒相融合,將文蛤浸醉,隨即點火,等酒燃盡,文蛤已是熟透狀態(tài),再配以姜汁、日本醬油、香辣汁的輔佐,更令人垂涎。
●芙蓉文蛤
原料:文蛤、蛋清。調(diào)料:鹽、味精、黃酒、水菱粉。
做法:1.將文蛤洗凈,水燒開后氽一下,撈起,將肉取出。
2.將蛋清打成泡糊,放入燒開的水氽一下,撈起,分別放文蛤殼內(nèi),再將文蛤肉放芙蓉上面,勾上玻璃芡即成。
●懶人文蛤
材料:絲瓜一根,文蛤150克,嫩姜1小塊,鋁箔紙(10厘米×12厘米)12張,酒1大匙,鹽半大匙。
做法:1.絲瓜去皮,先切小段再切粗條,拌入半大匙鹽,在大容器內(nèi)充分拌勻;
2.嫩姜切絲,在一張鋁箔紙上先放4條絲瓜,再放2個文蛤和少許姜絲后,澆點酒;
3.將鋁箔紙折成長方形紙包狀,放入烤箱,以200℃火力烤10分鐘,取出后打開紙包即可食用。
懶人妙招:1.用鋁箔紙當容器,既方便又省事,用完就扔,不必洗碗盤;
2.可以事先做好紙包,吃的時候再烤,這樣可快速完成;
3.切勿將鋁箔紙包放入微波爐中烤。
●蘆筍文蛤肉
材料:文蛤1斤,蘆筍半斤,辣椒,蠔油,米酒,胡椒粉,糖,太白粉,麻油。
做法:1、辣椒切片,文蛤川燙,取出文蛤肉。
2、蘆筍切段川燙,入開水沖涼。
3、起鍋,先炒蘆筍,再放入文蛤肉同炒,最后放入調(diào)味料及辣椒炒勻。
●龍井文蛤湯
材料:文蛤半斤、龍井10公克、姜絲少許。
做法:1、用開水將龍井泡開后,過濾茶渣得到清凈茶湯,茶湯留置備用。
2、另外煮開半鍋水后,放入文蛤及姜絲。
3、待文蛤張開后,再將茶湯倒入,混合煮開即可。
●文蛤湯面
材料:文蛤300克、大蒜2粒、蔥花少許、小白菜500克、細面300克、清湯3杯。
調(diào)味料:醬油、鹽、糖、麻油、胡椒粉
做法:1、文蛤要吐凈沙子,洗凈涼干水份待用。大蒜拍碎,小白菜燙熟。
2、用兩湯匙油抱香大蒜,放下海瓜子,淋酒和醬油,撒下水2湯匙,以大火炒拌,蓋上鍋蓋悶至文蛤開口,放下其余調(diào)味料拌勻,將文蛤盛出,注入清湯或水至鍋中,煮滾后加鹽調(diào)味即關火。
3、細面煮熟,挑至面碗中,加入已調(diào)味之清湯再將炒好的海瓜子盛放面條上,再放上小白菜便可上桌。
●酒蒸文蛤
材料:文蛤12個、菜花8塊、調(diào)味汁300CC、淀粉大勺1/2、酒200CC、佐料汁120CC、蛤煮汁100CC、柚子1/2個、鹽:小勺1/4。
做法:1、將酒與文蛤一起下鍋,用強火悶蓋煮,待文蛤開口后取出文蛤.
2、將肉從貝殼中挖出。
3、將菜花去污葉洗凈,切好.用鹽水煮后去水分撈出,將混合的配味汁煮過后冷卻,放入菜花。
4、將調(diào)料汁與1的蛤肉煮汁混合用強火煮,沸騰后加入溶水淀粉,調(diào)均勻,作成餡,倒入2加熱,然后盛盤,放入餡和菜花并以柚子作點綴。
●桑拿文蛤
材料:文蛤、鵝卵石、
做法:無論從感觀上還是口感上都是酒與美味結合的一個代表。桑拿文蛤在制作上因器皿的不同可以將文蛤煮熟也可以氣熟。所謂煮熟就是將玻璃鍋或者砂鍋燒熱,然后將N多的鵝卵石用油炸到一定溫度頃入鍋內(nèi),最后把文蛤和酒一起倒在石頭上面;氣熟步驟差不多,只是要大號的鍋,中間以鐵網(wǎng)相隔,石頭在下文蛤在上,似乎更接近桑拿的本質(zhì)。
●炒蛤
把吐完泥沙的蛤洗凈撈入鍋中,不需加鹽,蓋上鍋蓋,用猛炎燒炊,當殼剛一張開,就立即出鍋,趁熱食用,其味道鮮美無比,注意炒時不要加水,否則,將影響味道的鮮美。也有些人在吃炒蛤時,用油炒,并加上一些調(diào)料,這種吃法也不錯,但是蛤的原有鮮味往往就被掩蓋了。
●燒蛤湯
鍋中加入適量的清水,沸后加入適
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