清蒸刀魚是一道漢族名菜，刀魚肉嫩油潤，味道鮮美宜人。東營信息港dongying6.com產(chǎn)業(yè)訊息入口鮮嫩，味感超棒，經(jīng)常食用有防癌、健腦之效。以刀魚，熟火腿(非火腿腸)，冬菇，豬油等制成。清蒸刀魚實(shí)在妙不可言，讓人胃口大開。清蒸刀魚是魯菜里面的一道經(jīng)典的美味佳肴。清蒸刀魚是東營市家庭及飲食業(yè)界的佳品，也是吃飯聚會的首選。刀魚又稱刀鱭、毛鱭，形似刀，又稱長頜鱭，是一種洄游魚類，與河豚、鰣魚并稱為中國長江三鮮之一。整整一晚上，手機(jī)里的各個(gè)微信群，鬧騰了一晚上，為么呢，就為了東營特產(chǎn)-清蒸刀魚，展開了熱烈的討論，我總結(jié)以下觀點(diǎn)，純屬個(gè)人觀點(diǎn)，切莫當(dāng)真。
清蒸刀魚的所需食材
刀魚五尾(約1250克)。 熟火腿15克、水發(fā)冬菇10克、春筍片20克、香菜末5克、豬網(wǎng)油30克、蝦子5克。紹酒25克、精鹽2.5克、熟豬油30克、雞清湯100克、蔥10克、姜5克、白胡椒粉1克。
清蒸刀魚制作方法
刀魚去鰭、鰓，從鰓中絞出內(nèi)臟，洗凈。將刀魚入沸水鍋中略燙，整齊地放入盤中，將火腿末、筍片、冬菇片相間地排放在魚身上，加熟豬油、紹酒、精鹽、蝦子、雞清湯，再蓋上豬網(wǎng)油，上放蔥姜，入籠旺火蒸熟取出，揀去蔥姜、網(wǎng)油，將蒸魚鹵汁潷入碗中，加入白胡椒粉調(diào)勻，澆在魚身上，撒上香菜末即成。最近，我們對東營特產(chǎn)-清蒸刀魚進(jìn)行了深入報(bào)道，本信息由網(wǎng)友提供。
1. 新鮮的刀魚。
2. 用筷子從兩邊魚鰓插入魚肚中。
3. 雙手握緊筷子，旋轉(zhuǎn)幾圈后，邊轉(zhuǎn)邊拉，這樣魚鰓和內(nèi)臟全部被拉出。
4. 清除內(nèi)臟后，用水從魚嘴清洗魚肚中的血水，清洗好的刀魚完整如初。
5. 加入蔥段，姜片，豬油入蒸箱蒸6分鐘左右。
6. 將盤中的汁水倒入鍋中，勾芡調(diào)味淋在刀魚上即可。
清蒸刀魚對人體的好處:①，魚肉富含豐富蛋白質(zhì)，可以幫助幼兒生長發(fā)育。②，生病或身體有傷時(shí)，吃刀魚可以幫助恢復(fù)及愈合。③，魚肉中EPA及DHA可降低血脂質(zhì)，免于心臟病威脅。④，魚油中含有豐富的維生素A、D，特別是魚的肝臟，含的最多，還有水溶性的維生素B6、B12，煙堿酸、生物素及礦物質(zhì)。
