。
2．促進(jìn)消化吸收： 蔥還有刺激機(jī)體消化液分泌的作用，能夠健脾開(kāi)胃，增進(jìn)食欲。
3．抗菌，抗病毒： 蔥中所含大蒜素，具有明顯的抵御細(xì)菌、病毒的作用，尤其對(duì)痢疾桿菌和皮膚真菌抑制作用更強(qiáng)。
4．防癌抗癌： 香蔥所含果膠，可明顯地減少結(jié)腸癌的發(fā)生，有抗癌作用，蔥內(nèi)的蒜辣素也可以抑制癌細(xì)胞的生長(zhǎng)。
東營(yíng)蔥搭配宜忌
宜：蔥+蘑菇（鮮蘑） 促進(jìn)血液循環(huán)
忌：蔥+豆腐 影響鈣質(zhì)的吸收 蔥
蔥+棗（干） 易導(dǎo)致消化不良
蔥+豆腐皮 影響鈣質(zhì)的吸收
蔥+竹筍 影響鈣質(zhì)的吸收
蔥+豆腐干 影響鈣質(zhì)的吸收
蔥+豆腐絲 影響鈣質(zhì)的吸收
蔥+油豆腐 影響鈣質(zhì)的吸收
東營(yíng)蔥有益健康
[4]腦力勞動(dòng)者宜多食蔥，蔥含有一種叫“前列腺素A”的物質(zhì)，它能舒張小血管，促進(jìn)血液循環(huán)，有助于防治血壓升高所致的頭暈，可使大腦保持靈活，具有預(yù)防老年性癡呆的作用。
腦力勞動(dòng)者宜多食些蔥和蒜，但患有胃病和視力減弱的病人應(yīng)節(jié)制食用。
蔥有圓蔥、大蔥、小蔥、羊角蔥等品種，是人們非常熟悉的蔬菜和調(diào)料，其性能大致相近。蔥有以下防病功能：
（1）較強(qiáng)的殺菌作用。
因蔥中含有蔥蒜辣素，故具有較強(qiáng)的殺菌作用，尤其對(duì)痢疾桿菌及皮膚真菌的抑制作用更為明顯。
（2）預(yù)防胃癌及多種疾病。
研究表明，蔥可預(yù)防胃癌及多種疾病。流行病學(xué)還觀察到，經(jīng)常吃蔥的人，雖有脂多體胖者，但膽固醇并不增高，并且體質(zhì)強(qiáng)壯。
（3）發(fā)汗、祛痰、利尿。
蔥中的揮發(fā)性蔥蒜辣素由呼吸道、汗腺、泌尿道排出時(shí)，能輕微刺激這些管壁腺體的分泌，從而起到發(fā)汗、祛痰、利尿的作用。
東營(yíng)蔥的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值高 搭配提防3誤區(qū)：
東營(yíng)蔥共分四種：冬蔥也就是凍蔥，夏衰冬盛，它的莖呈白色，葉呈綠色，極為柔軟。漢蔥莖厚實(shí)堅(jiān)硬，而味道很淡，到了十一、十二月葉子便枯萎。胡蔥的莖和葉子粗短，還有一種樓蔥，也叫龍爪蔥，每根莖上長(zhǎng)有像龍爪的形狀的枝椏。
蔥的烹調(diào)三誤區(qū)：
1.小蔥拌豆腐，蔥含的草酸與豆腐容易形成草酸鈣，阻礙人體對(duì)鈣的攝取，不僅是豆腐，蔥也不應(yīng)與其它含鈣量較高的食物同食；
2.蔥燉狗肉、公雞肉很容易導(dǎo)致上火，愛(ài)上火的人尤其應(yīng)該少吃，鼻炎患者食用蔥燉狗肉可能會(huì)加重病情；
3.吃蔥不宜喝蜂蜜，蜂蜜中的各種酶類與蔥中的某些成分會(huì)發(fā)生反應(yīng)，產(chǎn)生對(duì)人體有害的物質(zhì)，容易導(dǎo)致人腹瀉，胃腸道不適。
蔥的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值：每100克小蔥中含水分90克，蛋白質(zhì)2.5克，脂肪0.3克，碳水化合物5.4克，鈣54毫克，磷61毫克，鐵2.2毫克，胡蘿卜素0.46毫克，維生素c15毫克。此外，還含有原果膠、水溶性果膠、硫胺素、核黃素、尼克酸和大蒜素等多種成分。
東營(yíng)蔥的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值：
1.促進(jìn)消化吸收：蔥還有刺激機(jī)體消化液分泌的作用，能夠健脾開(kāi)胃，增進(jìn)食欲。
2.解熱，祛痰：蔥的揮發(fā)油等有效成分，具有刺激身體汗腺，達(dá)到發(fā)汗散熱之作用；蔥油刺激上呼吸道，使粘痰易于咯出。
3.抗菌，抗病毒：蔥中所含大蒜素，具有明顯的抵御細(xì)菌、病毒的作用，尤其對(duì)痢疾桿菌和皮膚真菌抑制作用更強(qiáng)。
4.蔥還有降血脂、降血壓、降血糖的作用，如果與蘑菇同食可以起到促進(jìn)血液循環(huán)的作用。
5.防癌抗癌：香蔥所含果膠，可明顯地減少結(jié)腸癌的發(fā)生，有抗癌作用，蔥內(nèi)的蒜辣素也可以抑制癌細(xì)胞的生長(zhǎng)。
