0.67微克） ·銅 （0.08毫克） ·錳 （0.28毫克）
蔥的主要營養(yǎng)成分是蛋白質(zhì)、糖類、維生素A原（主要在綠色蔥葉中含有）、食物纖維以及磷、鐵、鎂等礦物質(zhì)等�！ �
東營蔥食療作用
1.解熱，祛痰
蔥的揮發(fā)油等有效成分，具有刺激身體汗腺，達(dá)到發(fā)汗散熱之作用。
2．促進(jìn)消化吸收
蔥還有刺激機(jī)體消化液分泌的作用，能夠健脾開胃，增進(jìn)食欲。
3．抗菌，抗病毒
蔥中所含大蒜素，具有明顯的抵御細(xì)菌、病毒的作用，尤其對痢疾桿菌和皮膚真菌抑制作用更強(qiáng)。
4．防癌抗癌
香蔥所含果膠，可明顯地減少結(jié)腸癌的發(fā)生，有抗癌作用，蔥內(nèi)的蒜辣素也可以抑制癌細(xì)胞的生長。
東營蔥的注意事項(xiàng)：
不宜與蜂蜜共同內(nèi)服；表虛多汗者忌食。
東營蔥文獻(xiàn)選錄
1、“皆取其發(fā)散能氣之功，通氣故能解毒及理血病。氣者血之帥也，氣通則血活矣。”——明·《本草綱目》李時(shí)珍
2、“一切腫毒∶蔥汁漬之，日四、五度。”——明·《本草綱目》李時(shí)珍
3、“手中凍裂，三伏時(shí)蔥煮濃汁，多熏洗。”——清末·《奇效簡便良方》丁堯臣
4、“肉刺，用蔥剖開，將有汁沫一邊貼之，包住數(shù)次，即消。”——清·《外科證治全書》許克昌
5、“主傷寒寒熱，出汗，中風(fēng)，面目腫。”——《神農(nóng)本草經(jīng)》
6、“主傷寒頭痛。”——南北朝·《名醫(yī)別錄》陶弘景
7、“治心腹痛。”——《日華子本草》年代作者不詳
8、“除風(fēng)濕身痛麻痹，蟲積心痛，止大人陽脫，陰毒腹痛，小兒盤腸內(nèi)釣，婦人妊娠溺血，通乳汁，散乳癰，利耳鳴，涂制犬傷，制蚯蚓毒。”——明·《本草綱目》李時(shí)珍[3]
東營蔥詞語出處
蔥,蔥菜也。——《說文》
蔥有冬春二種,有胡蔥、木蔥、山蔥,二月別小蔥,六月別大蔥,夏蔥曰小,冬蔥曰大。——《齊民要術(shù)》
指如削蔥根,口如含朱丹。——《玉臺新詠·古詩為焦仲卿妻作》
東營蔥方言集匯
◎ 粵語：cung1
◎ 客家話：[海陸豐腔] cung1 [客英字典] cung1 [沙頭角腔] cung1 [寶安腔] cung1 [臺灣四縣腔] cung1 [梅縣腔] cung1 [東莞腔] cung1 [陸豐腔] cung1[6]
東營蔥文化欣賞
民間習(xí)俗：相傳神農(nóng)嘗百草找出蔥后，便作為日常膳食的調(diào)味品，各種菜肴必加香蔥而調(diào)和，故蔥又有“和事草”的雅號。
廣西合浦等地流行歲時(shí)“食蔥聰明”的飲食風(fēng)俗，說的是每年農(nóng)歷六月十六日夜，家人人菜園取蔥使小兒食，曰食后能“聰明”。
醫(yī)藥趣聞：古時(shí)有一員外患癃閉癥，小便點(diǎn)滴不通，腹脹如鼓，十分難受。請醫(yī)服藥則嘔，家人已準(zhǔn)備后事。忽聽撥郎鼓聲，有一江湖郎中正巧途經(jīng)此地，忙請入家中。郎中望、聞、問、切四診之后，說拿蔥來，將蔥洗凈，插人尿道，助病人小便排出。然后服藥調(diào)理。員外大喜，賜重金謝之。
民間諺語：“香蔥蘸醬，越吃越壯。”
吃蔥時(shí)機(jī)
農(nóng)歷正月生長出來的蔥，由于氣層和土壤的關(guān)系，蔥不再只是香料而是特殊的補(bǔ)品。它可以幫助身體機(jī)能的恢復(fù)，貧血、低血壓、怕冷的人，應(yīng)多吃正月蔥，可以充分補(bǔ)給熱量。眼睛容易疲勞、出血、失眠和神經(jīng)衰弱不安定的人，只有正月可以吃蔥，過了正月，蔥因?yàn)榇碳ば詮?qiáng)，會將體內(nèi)的營養(yǎng)素消除，所以此類人群吃蔥的機(jī)會1年只有1次，要抓住最好的機(jī)會吃蔥。
蔥的特別吃法：甩過再吃
保健食譜
1．蔥豉湯 蔥30克，淡豆豉10克，生姜3片，黃酒30毫升。將蔥、淡豆豉、生姜并水500毫升入煎，煎沸再入黃酒一、二沸即可。此湯具有發(fā)散風(fēng)寒，理氣和中的功效，適用于外感風(fēng)寒，惡寒發(fā)熱，頭痛，鼻塞，咳嗽等病癥。
2．蔥棗湯 大棗20枚，蔥白7根。將紅棗洗凈，用水泡發(fā)，入鍋內(nèi)，加水適量，用文火燒沸，約20分鐘后，再加入洗凈的蔥白，繼續(xù)用文火煎10分鐘即成。服用時(shí)吃棗喝湯，每日2次。此湯具有補(bǔ)益脾胃，散寒通陽的功效，可輔治心氣虛弱，胸中煩悶，失眠多夢，健忘等病癥。
3．蔥燉豬蹄 蔥50克，豬蹄4只，食鹽適量。將豬蹄拔毛洗凈，用刀劃口；蔥切段，與豬蹄一同放入，加水適量，入食鹽少許，先用武火燒沸，后用文火燉熬，直至熟爛即成。此肴具有補(bǔ)血消腫，通乳的功效。適用于血虛體弱，四肢疼痛，形體浮腫，瘡瘍腫痛，婦人產(chǎn)后乳少等病癥。
4．蔥燒海參 蔥120克，水發(fā)海參200克，清湯250毫升，油菜心2棵，料酒、濕玉米粉各適量。先將海參洗凈，用開水氽一下；用熟豬油把蔥段炸黃，制成蔥油；海參下鍋，加入清湯和醬油、味精、食鹽、料酒等調(diào)料，用濕玉米粉勾芡澆于海參、菜心上，淋上蔥油即成。此菜具有滋肺補(bǔ)腎，益精壯陽的功效。適用于肺陽虛所致的干咳、咯血，腎陽虛的陽痿、遺精及再生障礙性貧血，糖尿病等病癥。
5．蔥白粥 蔥白10克，粳米50克，白糖適量。先煮粳米，待米熟時(shí)把切成段的蔥白及白糖放入即成。此粥具有解表散寒、和胃補(bǔ)中的功效。適用于風(fēng)寒感冒，頭痛鼻塞，身熱無汗，面目浮腫，消化不良，癰腫等病癥。
6．大蔥紅棗湯 蔥白20根，大棗20枚。將蔥白洗凈切段，大棗洗凈切半；二者共入水中煎煮，起鍋前加白糖適量。此湯具有和胃安神的功效，可輔助治療神經(jīng)衰弱所致的失眠，體虛乏力，食欲不振，消化不良等病癥。
【注意事項(xiàng)】不宜與蜂蜜共同內(nèi)服；表虛多汗者忌食。
烹飪相關(guān)
【原料介紹】
蔥屬百合科，是多年生草本植物蔥的莖與葉，上部為青色蔥葉，下部為白色蔥白。
原產(chǎn)于西伯利亞，在我國栽培歷史悠久，分布廣泛，而以山東、河北、河南等省為重要產(chǎn)地。大蔥耐寒抗熱，適應(yīng)性強(qiáng)，四季均可上市。普通大蔥，原產(chǎn)我國，遍及南北各地。葉圓而中空，葉鞘基部抱合成“假莖”，幼嫩時(shí)葉和蔥白都能食用。
根據(jù)蔥白的長短又分為兩個類型。大蔥植株高大，蔥白潔白而味甜，在北方栽培較多。
蔥是日常廚房里的必備之物，北方以大蔥為主，它不僅可作調(diào)味之品，而且能防治疫病，可謂佳蔬良藥。
大蔥多用于煎炒烹炸；南方多產(chǎn)小蔥，是一種常用調(diào)料，又叫香蔥，一般都是生食或拌涼菜用。
【制作指導(dǎo)】
1. 每天食用蔥，對身體有益。蔥可生吃，也可涼拌當(dāng)小菜食用，作為調(diào)料，多用于葷、腥、膻、以及其他有異味的菜肴、湯羹中，對沒有異味的菜肴、湯羹也起增味增香作用。
2. 根據(jù)主料的不同，可切成蔥段和蔥末摻合使用，均不宜煎、炸過久。
3. 蔥葉因富含維生素A原，不應(yīng)輕易丟棄不用。
4. 蔥中含有的烯丙基硫醚由于是屬于揮發(fā)性，因此泡在水里或煮得過久，都會使其效果喪失。
5. 在加入味增汁熄火之后，再灑上蔥花，即可使香味更可口，且可發(fā)揮烯丙基硫醚的效果。
6. 蔥與維生素B1含量較多的食品一起攝取。因?yàn)榫哂邢粑兜淖饔�，因此像豬肉或羊肉等帶有腥味的菜肴務(wù)必要使用蔥來調(diào)味。
【食療作用】
能通陽活血、驅(qū)蟲解毒、發(fā)汗解表
主治風(fēng)寒感冒輕癥、癰腫瘡毒、痢疾脈微、寒凝腹痛、小便不利等病癥，對感冒、風(fēng)寒、頭痛、陰寒腹痛、蟲積內(nèi)阻、痢疾等有較好的治療作用。
1.解熱，祛痰： 蔥的揮發(fā)油等有效成分，具有刺激身體汗腺，達(dá)到發(fā)汗散熱之作用；蔥油刺激上呼吸道，使粘痰易于咯出
