色蔥。中國(guó)人習(xí)慣于在炒菜前將它和姜切碎一起下油鍋中炒至金黃后再將其他蔬菜倒入鍋中炒。也有在做清湯面時(shí)，在面條熟后將切碎的蔥末撒在面上，既可以調(diào)味，也使面條更具有觀賞性。而且蔥也曾在巴比倫時(shí)代出現(xiàn)過。
蔥，多年生草本，高可達(dá)50cm。雌雄同體。通常簇生、全體具辛臭，折斷后有辛味之粘液。須根叢生，白色。鱗莖圓柱形，先端稍肥大，鱗葉成層，白色，上具白色縱紋。葉基生，圓柱形，中空，長(zhǎng)約45cm，徑1.5-2cm，先端尖，綠色，具縱紋；葉鞘淺綠色。花莖自葉叢抽出，通常單一，中央部膨大，中空，綠色，亦有縱紋；傘形花序圓球狀；總苞膜質(zhì)，卵形或卯狀披針形；花被6，披針形，白色，外輪3枚較短小，內(nèi)輪3枚較長(zhǎng)大，花被片中央有一條縱脈；雄蕊6，花絲伸出，花藥黃色，丁字著生；子房3室。蒴果三棱形。種子黑色，三角狀半圓形，花期7-9月。果期8-10月。
百合科蔥屬多年生宿根草本。以葉鞘和葉片供食用。中國(guó)的主要栽培種為大蔥。葉片管狀，中空，綠色，
先端尖，葉鞘圓筒狀，抱合成為假莖，色白，通稱蔥白。莖短縮為盤狀，莖盤周圍密生弦線狀根。傘形花序球狀，位于總苞中�；ò咨�。有分蔥和樓蔥（龍爪蔥）兩個(gè)變種。還可按假莖和高度分為長(zhǎng)白蔥（梧桐蔥）、中白蔥（雞腿蔥）和短白蔥（秤砣蔥）3個(gè)類型。性極耐寒，－10℃可不受凍害，在中國(guó)東北部也可露地越冬。生長(zhǎng)適溫20～25℃。根系弱，極少根毛。宜肥沃的砂質(zhì)壤土。
常見病害有紫斑病、霜霉病、軟腐病和銹��；蟲害有蔥蛆和薊馬等。
東營(yíng)蔥的形態(tài)特征：
蔥高25～70cm。鱗莖圓柱狀，單生或簇生，粗1～2cm，外皮白色，膜質(zhì)，不破裂，葉圓筒狀，中空，粗0.5～2cm，花葶圓柱狀，中空，從葉叢中抽出，長(zhǎng)30～50cm，總苞片膜狀，2裂，傘形花序近球形，多花，小花梗纖細(xì)，基部無小苞片，花白色，花被片長(zhǎng)5～7mm，先端漸尖，花絲為花被片1.5～2倍，基部合生并與花被片貼生，全緣，子房倒卵形，花柱細(xì)長(zhǎng)，伸出花被外。種子具6棱，黑色�；�、果期2～7月。
胡蔥或稱火蔥和香蔥，是中國(guó)南方栽培的兩個(gè)蔥種。
蔥含有揮發(fā)性硫化物，具特殊辛辣味，是重要的解腥、調(diào)味品 。蔥白甘甜脆嫩。中醫(yī)學(xué)上蔥有殺菌、通乳、利尿、發(fā)汗和安眠等藥效。
東營(yíng)蔥的品種分類
東營(yíng)蔥可分為普通大蔥、分蔥、胡蔥和樓蔥四個(gè)類型。
【普通大蔥】：品種多，品質(zhì)佳，栽培面積大。按其蔥白的長(zhǎng)短，又有長(zhǎng)蔥白和短蔥白之分。長(zhǎng)蔥白辣味濃厚，著名品種有遼寧蓋平大蔥、北京高腳白、陜西華縣谷蔥等；短蔥白蔥白短粗而肥厚，著名品種有山東章邱雞腿蔥、河北的對(duì)葉蔥等。
【分蔥】：葉色濃，蔥白為純白色，辣味淡，品質(zhì)佳。
【樓蔥】：潔白而味甜，蔥葉短小，品質(zhì)欠佳。
【胡蔥】：多在南方栽培，質(zhì)柔味淡，以食蔥葉為主。
大蔥按照生長(zhǎng)時(shí)間的長(zhǎng)短在北方地區(qū)又有羊角蔥、地羊角蔥、小蔥、改良蔥、水溝蔥、青蔥、老蔥等品種。
【羊角蔥（又名黃蔥）】：是由棵小的老蔥葉奇留根，屯在溫室池子里長(zhǎng)成的，葉色金黃，莖白，味鮮嫩。
【地羊角蔥】：是頭年生長(zhǎng)不夠成熟留到來年開春再上市的蔥。莖白，葉綠，葉厚，生吃很辣。
【小蔥】：其根白、莖青、葉綠，生吃有甜味，4月份上市。
【改良蔥】：是用秋末的小蔥秧子移栽后長(zhǎng)成的。小蔥上市完了，改良蔥便上市，以補(bǔ)不足。改良蔥味較辣，莖小，葉長(zhǎng)，葉深綠色。
【水溝蔥】：條桿粗，莖白，但葉老不能食用。
【青蔥】：是在霜降后上市的一種老蔥，這種蔥一般種植較密，生長(zhǎng)中不上土或上土少。
【老蔥】：生長(zhǎng)期長(zhǎng)，棵健壯。最好的老蔥是雞腿蔥，根部粗大，向上逐漸細(xì)，形似雞腿，皮白瓷實(shí)，冬天存放不會(huì)空心，香味大，宜做調(diào)料，每年在霜降以后供應(yīng)市場(chǎng)。
【香蔥】：基原物料的生態(tài)：多年生簇生草本。鱗莖不膨大，不明顯，只外包鱗膜。葉基生，線形，中空，綠色�；ㄇo由葉叢中抽出，與葉等長(zhǎng)或稍短，頭狀花序頂生，花多數(shù)，花冠粉紅色或紫色。蒴果近圓形，細(xì)小。花期6月。
東營(yíng)蔥中藥屬性
基本信息
【蔥白兒】蔥的莖。
【蔥白】最淺的藍(lán)色
【科屬】為百合科植物蔥的鱗莖。
【別名】芤、鹿胎、萊伯、四季蔥、和事草、蔥白、大蔥。
【性味歸經(jīng)】性溫，味辛平；入肺、胃二經(jīng)。
【功效主治】發(fā)汗解表，散寒通陽，解毒散凝。主治風(fēng)寒感冒輕癥，癰腫瘡毒，痢疾脈微，寒凝腹痛，小便不利等病癥。
蔥白出自《名醫(yī)別錄》�！短票静荨罚喝碎g食蔥，又有二種：有凍蔥，即經(jīng)冬不死， 分莖栽蒔而無子也；又有漢蔥，冬即葉枯，食用。入藥凍蔥最善，氣味亦佳。《蜀本草》：《圖經(jīng)》云，蔥有冬蔥、漢蔥、胡蔥、蔥凡四種： 冬蔥夏衰冬盛，莖葉俱軟美，山南江左有之：漢蔥冬枯，其莖實(shí)硬而味��；胡蔥莖葉粗短，根若金，能療腫毒；蔥生于山谷，不入藥用�！侗静輬D經(jīng)》：蔥有數(shù)種，入藥用山蔥、胡蔥，食品用凍蔥、漢蔥。又有一種樓蔥，亦冬蔥類也，江南人呼龍角蔥，言其苗有八角故云爾，淮、楚間多種之。漢蔥莖實(shí)硬而味薄，冬即葉枯。凡蔥皆能殺魚肉毒，食品所不可闕也。《綱目》：冬蔥即慈蔥，或名太官蔥，謂其莖柔細(xì)而香，可以經(jīng)冬。漢蔥一名木蔥，其莖粗硬，故有木名。冬蔥無子，漢蔥春末開花成叢，青白色，其子陳辛，色黑，有皺紋，作三瓣?duì)�，收取陰干，勿令郁，可種可栽。
【附方】金瘡出血不止。取蔥炙熱，挼汁涂之即止。（《梅師方》）
東營(yíng)蔥宜忌人群
【適合人群】
一般人群均可食用。
（1. 腦力勞動(dòng)者更宜
（2. 患有胃腸道疾病特別是潰瘍病的人不宜多食；另外蔥對(duì)汗腺刺激作用較強(qiáng)，有腋臭的人在夏季應(yīng)慎食；表虛、多汗者也應(yīng)忌食；過多食用蔥還會(huì)損傷視力。
吃蔥可以長(zhǎng)壽
中國(guó)自古就有吃蔥可以長(zhǎng)壽的說法
蔥可以治療失眠癥
將150克大蔥切碎后放入碗中，睡前將碗放在枕邊，即可入睡，此法治療由神經(jīng)衰弱引起的失眠癥有奇效。
【宜】：傷風(fēng)感冒，發(fā)熱無汗，頭痛鼻塞，咳嗽痰多者宜食；腹部受寒引起的腹痛腹瀉者宜食；胃寒之食欲不振，胃口不開者宜食；孕婦宜食；頭皮多屑而癢者宜食。燒魚燒肉之時(shí)可作為調(diào)味。
【忌】：蔥 - 用藥禁忌
1.表虛多汗者忌服。
2.《千金·食治》：食生蔥即啖蜜，變作下利。
3.《食療本草》：上沖人，五臟閉絕。虛人患?xì)庹撸嗍嘲l(fā)氣。
4.《履巉巖本草》：久食令人多忘，尤發(fā)痼疾。狐臭人不可食。
5.《綱目》：服地黃、常山入，忌食蔥。
6.《本草經(jīng)疏》：病人表虛易汗者勿食， 病已得汗勿再進(jìn)。
7. 表虛多汗自汗者忌食；患有狐臭者忌食。另，蔥與蜂蜜不可同食，會(huì)引發(fā)中毒。
東營(yíng)蔥的藥理作用
1.生蔥像洋蔥、大蔥一樣，含烯丙基硫醚。而烯丙基硫醚會(huì)刺激胃液的分泌，且有助于食欲的增進(jìn)。同時(shí)與維生素B1含量較多的食物一起攝取時(shí)，維生素B1所含的淀粉及糖質(zhì)會(huì)變?yōu)闊崃�，而提高恢�?fù)疲勞的作用。
2. 蔥葉部分要比蔥白部分含有更多的維生素A、維C及鈣。蔥中含有相當(dāng)量的維生素C，有舒張小血管，促進(jìn)血液循環(huán)的作用，有助于防止血壓升高所致的頭暈，使大腦保持靈活和預(yù)防老年癡呆的作用。
3. 經(jīng)常吃蔥的人，即便脂多體胖，但膽固醇并不增高，而且體質(zhì)強(qiáng)壯。蔥含有微量元素硒，并可降低胃液內(nèi)的亞硝酸鹽含量，對(duì)預(yù)防胃癌及多種癌癥有一定作用。
4. 蔥含有具有刺激性氣味的揮發(fā)油和辣素，能祛除腥膻等油膩厚味菜肴中的異味，產(chǎn)生特殊香氣，并有較強(qiáng)的殺菌作用，可以刺激消化液的分泌，增進(jìn)食欲。揮發(fā)性辣素還通過汗腺、呼吸道、泌尿系統(tǒng)排出時(shí)能輕微刺激刺激相關(guān)腺體的分泌，而起到發(fā)汗、祛痰、利尿作用。是治療感冒的中藥之一。
5. 蔥還有降血脂、降血壓、降血糖的作用，如果與蘑菇同食可以起到促進(jìn)血液循環(huán)的作用。
東營(yíng)蔥的臨床應(yīng)用
1.治療感冒：取蔥白、生姜各半兩，食鹽1錢，搗成糊狀，用紗布包裹，涂擦五心（前胸、后背、腳心、手心、窩、肘窩）一遍后讓患者安臥。部分病例半小時(shí)后出汗退熱，自覺癥狀減輕，次日可完全恢復(fù)。治療107例，均在1-2日內(nèi)見效。一般用1次，少數(shù)病例用2次。
2.治療蛔蟲性急腹痛：鮮蔥白1兩搗爛取汁，用麻油1兩調(diào)和，空腹1次服下（小兒酌減），每日2次。一般服 1-7次后緩解。服藥后大便可能轉(zhuǎn)為稀便，但不致腹瀉。除個(gè)別外，多數(shù)未見有蛔蟲驅(qū)出�；蛴们嗍[（連棍須）2-3兩，搗爛取汁頓服，10分鐘后，再服菜油或麻油 1兩。約半小時(shí)即可止痛，4-6小時(shí)后，排出粘液糞便，有時(shí)夾有蛔蟲。
3.治療蟯�。喝∈秤么笫[及大蒜，去葉、皮、根須，洗凈。蔥白每?jī)杉铀?00ml，大蒜每?jī)杉铀?00ml，分別用微火煮爛，紗布過濾，裝瓶備用。在傍晚或臨睡前，任選一種煎液灌腸。劑量：4-5歲10ml，7歲15ml。治療后以棉拭漂浮法檢查蟲卵。結(jié)果：蔥白煎液治療116例，陰轉(zhuǎn)86例，陰轉(zhuǎn)率為74.1%；大蒜煎液治療38例，陰轉(zhuǎn)29例，陰轉(zhuǎn)率為76.3%。均以男孩的陰轉(zhuǎn)率較高；在年齡方面，蔥液的陰轉(zhuǎn)率隨年齡的增長(zhǎng)而遞減，蒜液隨年齡的增長(zhǎng)而增高。
4.治療乳腺炎：以蔥白、半夏拴（簡(jiǎn)稱蔥半栓）結(jié)合姜汁水罐治療
