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熱量(千卡):
61
B1硫胺素(毫克):
.04
CA鈣(毫克):
19
蛋白質(zhì)(克):
2
B2核黃素(毫克):
.07
MG鎂(毫克):
28
脂肪(克):
.1
B5煙酸(毫克):
.2
FE鐵(毫克):
4.2
碳水化合物(克):
12.9
VC維生素C(毫克):
1
MA錳(毫克):
.32
膳食纖維(克):
2.5
VE維生素E(毫克):
1.04
ZN鋅(毫克):
1.04
維生素A(微克):
80
膽固醇(毫克):
0
CU銅(毫克):
.03
胡羅卜素(微克):
.7
鉀(毫克):
161
P磷(毫克):
52
視黃醇當(dāng)量(微克):
81.8
鈉(毫克):
3.8
SE硒(微克):
2.17
搭配食用
1.蒜薹加生菜。
兩者同食，可以殺菌消炎，降壓降脂，益智補(bǔ)腦，防止牙齦出血，清理內(nèi)熱，以及補(bǔ)充維生素C缺乏。
2.蒜薹加木耳。
蒜薹對于脾胃虛弱、泄瀉不止、毒瘡水腫等病癥有輔助治療作用;木耳則益氣養(yǎng)肥、涼血止血、降脂減肥。兩者同食，其效大增。
注意事項
1.蒜薹主要用于炒食，或做配料。不宜烹制得過爛，以免辣素被破壞，殺菌作用降低。
2.消化能力不佳的人最好少食蒜薹;過量食用蒜薹可能會影響視力;蒜薹有保護(hù)肝臟的作用，但過多食用則反而損害肝臟，可能造成肝功能障礙，使肝病加重。
3.蒜薹與地黃、何首烏、蜂蜜和大蔥都不宜同食。
蒜薹的蒜薹菜譜
蒜薹的蒜薹炒肉
【備料】五花肉250克、蒜薹150克、辣椒2個。(1)酒1大匙、醬油1大匙、糖半茶匙;(2)鹽半茶匙、清水4大匙。
【做法】
1.五花肉洗凈，切薄片，拌入調(diào)味料(1)略腌。
2.將兩大匙油燒熱，放入肉片大火爆炒，肉色變白時盛出。
3.蒜薹擇除老梗，洗凈，切小段;辣椒片開，去籽，切粗絲;用兩大匙油炒蒜薹，并加調(diào)料(2)放入辣椒絲同炒。
4.倒入肉片，炒至湯汁收干即盛出。
重點提示:
1.五花肉肥瘦兼雜，口感較佳，不宜用太瘦的肉，否則口感干澀。
2.擇蒜薹時要先去掉前段粗硬部分以及尾段;炒時不宜加蓋，否則色澤會變黃。
蒜薹的糖醋蒜薹
【備料】蒜薹5千克，白糖500克，食醋750克，食鹽少許。
【做法】
⑴將蒜薹擇洗干凈，切成3厘米長的段，放沸水鍋內(nèi)焯去辣味，撈出晾涼。
⑵將鍋放在火上，放醋、白糖、鹽少許，燒沸后晾涼，倒入蒜薹內(nèi)拌勻，裝入洗干凈的壇內(nèi)。每天翻動1次，連續(xù)翻動3天10天后即為成品。
蒜薹的蒜薹煎豬柳
特點:色澤黃綠，質(zhì)地脆嫩，甜酸適口。
【備料】豬柳3兩、蒜薹1兩、姜片和胡蘿卜片各數(shù)片、XO醬2匙
【做法】
1.豬柳先用適量生抽、糖、生粉、油腌片刻;
2.蒜薹和胡蘿卜片用油、鹽水灼一下，撈起瀝干;
3.爆香姜片放入豬柳兩邊煎香;
4.待豬柳煎至九成熟時把蒜薹、胡蘿卜片和兩匙XO醬一同放入，拌炒均勻便可上碟。
蒜薹的蒜薹炒臘肉
【備料】蒜薹1000克、熟臘肉100克、芝麻油75克、精鹽、姜未、蒜末各少許。
不同配料制作的菜肴
不同配料制作的菜肴
【做法】
1.將蒜薹用手折斷成4.5厘米長的段，用清水洗凈瀝干。臘肉切成3厘米長、0.3厘米厚的片;
2.炒鍋置旺火上，放入芝麻油燒熱，下姜未稍煽后，放入臘肉煽炒1分鐘，用漏勺撈出;
3.將原炒鍋連同余油置旺火上燒熱，放入蒜末煸香，放入蒜薹，加精鹽偏炒2分鐘，再加入臘肉合炒1分鐘，用手勺推勻，將鍋顛動幾下，起服盛盤即成。
蒜薹的拌小龍蝦
蒜薹拌小龍蝦
【備料】小龍蝦1500克，荸薺100克，蒜薹250克，西蘭花100克，面包粉250克，精鹽、雞蛋清、胡椒粉、味精、姜、蔥、濕淀粉、椒鹽味料、精煉油各適量。
【做法】龍蝦洗凈，剔出蝦肉，剁成綠豆大小的粒;荸薺洗凈去皮剁成細(xì)粒;姜、蔥搗成汁;西蘭花入沸水鍋中焯斷出撈出，用精鹽、味精、麻油拌勻以上味;蒜薹焯斷生拌味后編成辮形花待用。龍蝦肉粒、荸薺粒入盆，加姜、蔥汁、精鹽、味精、雞蛋清、濕淀粉、胡椒粉攪勻呈干糊狀備用。取大盤一個，先撒上一層面粉，再將蝦茸擠成24個丸子，放在面包粉上，滾粘上一層面包粉，待用。鍋置火上，放精煉油燒至七成熱時，將龍蝦殼整理成形，入鍋炸至定型成熟后，撈入盤中擺好，再將蝦茸圓子入鍋炸至呈金黃色且熟時，撈出入蝦殼中間，兩邊鑲上西蘭花，另將蒜薹花、椒鹽味料入小盤中，同時上桌即成。
【功效】 此菜既滋補(bǔ)又開胃。
蒜薹的拌鮮蘑豆腐
蒜薹絲拌鮮蘑豆腐
【備料】蘑菇50克，豆腐450克，冬筍10克，蒜薹10克，鹽5克，味精2克，香油5克，姜5克，胡椒粉3克，醋5克。
【做法】冬筍去殼去皮洗凈切片;蒜苗擇洗干凈切段;姜洗凈切末。把豆腐切成1厘米厚、4厘米長、3厘米寬的長方片;鮮蘑切0.5厘米的片。勺內(nèi)添素湯500毫升，放入豆腐、鮮蘑、冬筍、姜末、精鹽、胡椒面，燒開撇去浮沫，再放入味精、米醋。豆腐入味點香油，出勺裝入大湯碗中，撒上蒜苗小段即成。蘑菇可選用罐頭鮮蘑，若選用新采的口味將會更好。
【功效】增強(qiáng)機(jī)體抵御各種疾病的免疫力，適用于青少年、孕婦、動脈硬化調(diào)理及老人。
蒜薹的蒜薹燒肉
【備料】五花肉250克，蒜薹500克，醬油1湯匙，
糖1湯匙，姜片若干，紹酒1湯匙，鹽適量。
【做法】將五花肉洗凈，切成2~3厘米見方的塊;將蒜薹擇洗干凈，切成4厘米的段。炒鍋中倒入2湯匙油，燒熱，炒香姜片，投入豬肉塊煸炒出油，撇去多余的油，加入紹酒、鹽、醬油、糖，繼續(xù)煸炒至肉塊上色，倒入足以沒過肉塊的清水，用旺火燒開，轉(zhuǎn)用小火燜燒。在肉塊九成熟時放入蒜薹段，翻勻后燜燒至肉塊酥爛、蒜薹柔軟，起鍋即可。
【要領(lǐng)】煸炒肉塊時要用中火，將肉塊中的油多煸出一些，可避免成菜后五花肉過于油膩;用醬油給肉塊上色，可用鹽或雞粉調(diào)咸淡;肉塊快熟時放入蒜薹，可使蒜薹軟嫩、入味、有形。
【特點】色味俱全。
蒜薹的肉片燜蒜薹
【備料】蒜薹1.25千克，瘦豬肉250克，植物油150克，醬油80克，精鹽10克，料酒15克，香油20克，水淀粉40克，蔥20克，姜10克。
【做法】將蒜薹擇洗干凈，切成2厘米長的段;蔥、姜切末;豬肉切成小肉片待用。將油放入鍋內(nèi)，熱后下肉片煸炒斷生，加入蔥姜末、醬油、料酒、蒜薹，稍加少許湯后，移至微火上燜透。最后移至旺火上收汁，淋上水淀粉，放上香油，翻炒均勻，出鍋即成。
【要領(lǐng)】此菜要注意燜透，入味后再移至旺火上收汁、勾芡。
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