性菌絲或三次菌絲，其實質(zhì)仍是經(jīng)過性結(jié)合的雙核菌絲，因此，切取子實體上任何一部分組織，都能分離純菌種。
9 什么是孢子?
食用菌經(jīng)無性或有性過程所產(chǎn)生的繁殖體。
10、食用菌是如何繁殖的? 在自然界，菇類是以孢子為繁殖體，而以菌絲體或休眠體越冬。在環(huán)境適宜時，菌絲可以從周圍基質(zhì)中吸取營養(yǎng)，年復(fù)一年的產(chǎn)生子實體，并釋放孢子，這種繁殖稱為有性繁殖。在條件不適時，菌絲死亡或產(chǎn)生無性孢子，或以休眠體渡過不良環(huán)境，到條件適合時再恢復(fù)生長，這種繁殖稱為無性繁殖。食用菌的生活史是由有性繁殖和無性繁殖兩個部分組成的。
食用菌生活史
食用菌的生活史和植物一樣,由種子開始,直至再產(chǎn)生種子.食用菌的生活史從擔(dān)孢子萌發(fā)開始→產(chǎn)生初生菌絲→再產(chǎn)生次生菌絲→子實體原基→子實體→擔(dān)孢子.從孢子萌發(fā)到產(chǎn)生次生菌絲為營養(yǎng)生長階段.在這個階段主要是細(xì)胞數(shù)目的增加和體內(nèi)養(yǎng)份的積累過程,這就是我們常說的發(fā)菌期.從子實體原基形成到產(chǎn)生擔(dān)孢子為生殖生長階段.即為我們常說的出菇階段.出菇的數(shù)量一是取決于菌絲體生長的好壞,二是外部環(huán)境影響尤為重要.如溫度,濕度,光照等.
食用菌生長發(fā)育需要多種養(yǎng)份,按其化學(xué)性質(zhì)和功能歸類,主要是碳源,氮源,礦物質(zhì)及微量元素,生物素等.
1,碳源:碳是一切有機(jī)物的核心,是構(gòu)成生物細(xì)胞的結(jié)構(gòu)物質(zhì)和能源物質(zhì)的骨架,困此,碳是食用菌需要量最多的元素.其源主要來自有機(jī)物質(zhì).如纖維素,半纖維素,木質(zhì)素,淀粉及少量的糖.具體一些就是鋸沫,棉子皮,玉米蕊,樹棒,麥麩等.
2,氮源:氮是生物合成蛋白質(zhì)必不可少的部分.可利用有機(jī)氮(蛋白質(zhì)和氨基酸),無機(jī)氮(硝銨和尿素).在栽培過程中,應(yīng)多使用有機(jī)氮,少使用無機(jī)氮,否則是無機(jī)氮多會使口感和風(fēng)味變差.不同的階段對氮的要求不同,菌絲體生長階段,C:N=25-40:1,在出菇階段C:N=20:1.但不同的食用菌品種,對氮的要求也不同.如平菇要求氮就高,而猴頭則不能用無機(jī)氮和有機(jī)氮素.
(3)礦物質(zhì):食用菌生長中,需要多少不等的礦物質(zhì).需要常量礦質(zhì)元素,有磷,鉀,鈣,鎂等, 磷是構(gòu)成遺傳物質(zhì)所必要的元素,鉀是細(xì)胞中的大量元素.補(bǔ)充這兩種元素主要用磷酸二氫鉀.一般濃度0.2%左右.另外食用菌生長中還需要一部分微量元素. 如鐵,銅,鋅,錳,鈷,鉬,硼等.這些元素提高了食用菌保健價值,如富鋅平菇,富硒平菇等.
(4)生物素類:生物素可分為維生素和植物激素.食用菌需要量最大的是維生素B族.通常在母種制做過程中要加一些維生素B1,另外,為了提高產(chǎn)量和促使菌絲體旺盛,要加入一些赤霉素和三十烷醇,但要特別注意不同品種使用濃度.
(5)酸堿度(PH值),不同食用菌的種類,要求為酸堿度不同.一般而言食用菌是喜微酸性菌類,多以PH值5-6.8,但草菇,平菇,地栽木耳則需微堿性的環(huán)境.PH值要求7.6-8之間.
四,食用菌生長所需要的環(huán)境條件:
(1)溫度:一是食用菌生長最主要的環(huán)境條件,不同的品種,不同的生長發(fā)育階段,對溫度的要求不同.一般菌絲體生長階段要求溫度較度,一般在20-26℃,子實體生長階段要求的溫度較低,一般在13-18℃之間.溫度的高低影響發(fā)菌的時間,出菇的時間和質(zhì)量,因此溫度決定著生產(chǎn)的成敗和經(jīng)濟(jì)效益.人們根據(jù)對溫度的要求分成高溫,中溫,低溫型菇,但是同一種菌也有高溫,中溫,低溫之分.
(2)濕度:有兩個含義,即基質(zhì)的含水量,用百分比計算:含水量(%)=水重量÷培養(yǎng)料濕重 ×100,另一個意義是空氣相對濕度.不同的品種對基質(zhì)含水量要求同,一般要求60%左右.如平菇,香菇則需60%,草菇則需要65-70%,在菌絲體生長階段,空氣相對濕度要在75%以下為宜,這樣菌種則不易感染.在出菇階段,要求空氣相對濕度90%以上,否則影響子實體的生長.
(3)空氣和通風(fēng)(氧氣和二氧化碳)食用菌是好氧真菌,氧氣不足則不能正常發(fā)育.食用菌生命過程是吸氧吐出二氧化碳.在菌絲體生長階段,一定濃度的CO2有刺激菌絲生長的作用,超過一定濃度則有抑制作用.在子實體生長階段,提高CO2的濃度影響子實體的生長,即降低品質(zhì),又降低產(chǎn)量,而充足氧氣,則利于子實體的分化和發(fā)育,提高品質(zhì)和產(chǎn)量.
(4)光照:多數(shù)食用菌菌絲體生長階段,不需要光,弱光也無不良反應(yīng).強(qiáng)光則影響菌絲體生長.在子實體生長階段則需要一定的散射光,不需要直射光.
(5)其它方面的影響,在菌絲體和子實體生長階段,如重力,有害氣體的影響等都要考慮,否則會造成栽培的失敗.
目前菌種的生產(chǎn)仍是采用三級制種方法.即母種,原種,生產(chǎn)種.要想生產(chǎn)出合格的菌種,必須先培育出母種,而后由母種制成原種,由原種制成生產(chǎn)種.而后用生產(chǎn)種轉(zhuǎn)接成栽培袋,再進(jìn)行出菇管理.
1,母種:又叫一級種,用直徑18-22cm的試管制備.常用配方:去皮馬鈴薯200克,葡萄糖20克,瓊脂10-20克,水1000毫升,先把土豆去皮稱重,切成小塊煮熟,過濾加水至1000毫升,再把瓊脂剪成小段,放入鍋內(nèi),邊攪邊煮,待瓊脂溶化后加入葡萄糖,然后分袋試管,用棉花塞塞住試管口,放入小高壓鍋內(nèi)滅菌,當(dāng)壓力表達(dá)到1.5個壓力時,再滅菌30分鐘,取出試管放成斜面,放置2-3 天后,無雜菌感染再放入接種箱內(nèi)接種,接了種的試管放入培養(yǎng)室內(nèi)進(jìn)行培養(yǎng),溫度要求25℃左右,相對濕度75%以下.
2,原種:二級種,一般采用原種瓶和罐頭瓶.培養(yǎng)料不要裝的太滿,裝至瓶肩.原種的制備多采用谷粒種,鋸沫種和棉子殼種.
①谷料種:用玉米,小麥為原料,精選后煮沸,使種子變軟即成,不要煮的太熟,開花.而后裝瓶,用小型或中型高壓鍋滅菌,放至溫度25℃左右接入母種,放培養(yǎng)室內(nèi)培養(yǎng).一般25-30天即成.
②木屑種:木屑78%,麥麩20%,石膏1%,糖1%,料:水=1:1.3,拌勻裝瓶,滅菌,接種培養(yǎng).一般25-30天即成.
③棉子皮:因棉子皮各種營養(yǎng)豐富,一般不需要加其它物質(zhì),只加1%的糖和石膏,用料1.3-1.5倍的水拌勻即可,而后裝瓶,滅菌,接種,培養(yǎng)即可.
推薦通用配方：木屑(或秸稈粉或棉籽殼)：80斤 糠夫：6斤 糖：0.5斤 菇耳壯：1.6兩 石膏：1斤
3,生產(chǎn)種:可用木屑,玉米,棉籽皮,菌草,麥秸等為原料,根據(jù)所栽培的品種,采用不同的配方,用聚乙烯或聚丙烯,直徑15-28cm塑料袋裝料,然后用常壓滅菌鍋滅菌,達(dá)到100℃后,再維持100℃8-10小時.待袋稍涼后出鍋,使栽培袋溫度降至25℃左右再用原種接種,而后放到培養(yǎng)室的培養(yǎng)架上培養(yǎng).
食用菌推薦配方：
■地栽木耳配方 鋸沫(或秸稈粉或棉籽殼)：80斤
糠夫：5斤
豆粉：2斤
菇耳壯：1.4 兩
白灰：1斤
■平菇 猴頭 香菇 金針菇配方
鋸沫(或秸稈粉或棉籽殼)：80斤
菇耳壯：1.4 兩
糠夫：5斤
白灰：1斤
食用菌發(fā)展前景
中國大農(nóng)業(yè)的發(fā)展是三色農(nóng)業(yè),即綠色農(nóng)業(yè),蘭色農(nóng)業(yè)和白色農(nóng)業(yè).綠色農(nóng)業(yè)就是如何科學(xué)的巧妙的利用光合作用,來提高糧食作物,蔬菜,果樹及花卉的產(chǎn)量和品質(zhì).蘭色農(nóng)業(yè)就是開發(fā)海洋,利用科學(xué)技術(shù)從海洋里生產(chǎn)出更多的海菜和海鮮產(chǎn)品.白色農(nóng)業(yè)就是微生物農(nóng)業(yè),即食(藥)用菌產(chǎn)業(yè).這個小生物,大農(nóng)業(yè)有著廣闊的前景,它不僅能解決人們生活所需要的蛋白質(zhì),而且還能用于醫(yī)藥上,解決與人們生命相關(guān)的重大疾病問題.
我們?nèi)嗣裾J(rèn)識食用菌早在公元前239年,并有書籍《春秋》記載了食用菌之美味,在2000多年前野生菌就成為珍貴的宮庭宴品.食用菌的種植已有1400多年的歷史,在公元前960年就有"吳三公"砍花栽培香菇的記載.我國是食用菌栽培最早的國家, 在《齊民要術(shù)》,《本草綱目》及《菌譜》中都有食用的記載.
世界上的食用菌約1000多種,而我國只有700多種,人工可以種植的只有60多種,占整個食用菌總類的2%左右,洛陽地區(qū)大量種植的只有10多種.大量的食用菌栽培還是解放以后,1950年食用菌的總產(chǎn)量7萬噸左右,品種主要是蘑菇,至1975 年總產(chǎn)量增加91.6萬噸,至1986年增加到218.2萬噸,而且品種增加到20多種,1995年菌類總產(chǎn)量達(dá)300多萬噸,占世界總產(chǎn)量的 52%,1996年,香菇總產(chǎn)量占世界第一位達(dá)54萬噸,雙孢蘑菇100萬噸,創(chuàng)匯3億美元.食用菌生產(chǎn)最多的省份是浙江,江蘇,湖南,湖北等省份.從世界范圍來看,據(jù)有關(guān)資料統(tǒng)計,1939年只有10多個國家種植栽培.1954年就發(fā)展到100多個國家,1985年-1990年全世界食用菌的產(chǎn)量以 20%速度增長,1990-2000年食用菌產(chǎn)量以13%的速度增長,總產(chǎn)值折算萬人民幣約達(dá)600億,其中日本占270個億,平均年增長速度70個億. 從整個發(fā)展趨勢看,將來的菌業(yè)可能成為一個獨立產(chǎn)業(yè).從大農(nóng)業(yè)的角度來看,將來要分為植物類,動物類和菌類.從食用菌價值上來看,食用菌將成為第三世界主要蛋白質(zhì)的來源.如風(fēng)尾菇和牛肉,豬肉含的各種成份基本相似.從銷售情況看,食用菌的銷售量大幅度增加,如日本近20年消費量增加了223倍.因此而言, 食用菌前景廣闊,發(fā)展空間很大.加之地方各級政府重視,栽培原料豐富,技術(shù)容易掌握,未來的食用菌產(chǎn)業(yè)將成為一個獨立的產(chǎn)業(yè),成為廣大農(nóng)民朋友脫貧致富的好項目.
根據(jù)食用菌
