適量的姜末、蔥白、胡椒粉、黃酒、醋和鹽等，同時(shí)把蛤放進(jìn)鍋中，待蛤張殼后加入幾滴香油，立即出鍋食用，此時(shí)的湯和蛤肉都鮮美可口。
●熗蛤肉
把洗凈的蛤撈入鍋中，加少量的清水，燒至貝殼剛張時(shí)（要在接近開(kāi)殼時(shí)，因殼開(kāi)后汁淌肉縮味道差），馬上出鍋，剝?nèi)ヒ幻鏆�，貝肉留在另一面殼上，如個(gè)別肉上有泥沙，可在原湯中擺洗干凈，把帶肉的殼鋪擺在盤(pán)子中，肉面朝上，澆上配制好的調(diào)料（鮮姜末、蔥白、醋、香油、味精、醬油等），即成為鮮美爽口的上等酒肴。
●烤蛤
1.文蛤浸鹽水使沙吐凈。
2.將文蛤尖頂端突出之韌帶割除，以防加熱后蛤口張開(kāi)。
3.炒鍋燒熱放入文蛤，用手略壓，使每個(gè)文蛤均平貼于鍋上，加蓋以中火烤約90秒即可。
●文蛤蕓豆面
文蛤洗凈煮熟,取肉。蕓豆?jié)L刀切成丁。鍋內(nèi)加花生油,油開(kāi)后,蔥、姜、蒜爆鍋,將蕓豆、肉丁倒入鍋內(nèi)炒熟,加水和文蛤湯,開(kāi)鍋后,放入文蛤肉,將雞蛋倒入攪成蛋花,放少許鹽、味精、香油,倒入煮好的面條碗里即成。
●文蛤炒雞蛋
煮熟文蛤取肉,韭菜切寸段,雞蛋打開(kāi),一并加入文蛤肉中,放適量鹽,再加入文蛤湯少許,拌勻。鍋內(nèi)放油熱后將原料倒入鍋中,翻炒至成塊后,盛盤(pán)食用。
●麻辣文蛤
花生油加熱后加入花椒、干尖椒段、生姜塊、大蒜塊,炒香后加入少量水,倒入醬油,燒開(kāi),放鹽,倒入文蛤,翻炒至文蛤全部開(kāi)口,放入香菜,味精,出鍋。
●蛋黃焗文蛤
先將上品咸鴨蛋的蛋黃化成油,把文蛤放在熱油中滾過(guò)后,放入蛋黃油中一段時(shí)間。蛋黃文蛤是文蛤菜中的上品,但烹飪過(guò)程非常復(fù)雜,特別是咸鴨蛋的選料非常講究。
●文蛤青椒炒雞蛋
將文蛤生剝,把肉和肉中的汁一同放入碗中。將雞蛋打散加鹽攪勻。菜椒切絲,同蛋液一起置于文蛤肉中,攪拌。鍋中加油燒至八成熱后,加蔥姜煸炒出香味,將攪勻的文蛤肉下鍋,炒熟出鍋。
●文蛤土豆餅
將洗凈的文蛤肉加土豆絲再拌上面糊,可以烙成文蛤土豆餅
●油炸文蛤肉
將洗凈的文蛤肉粘上淀粉雞蛋糊,一個(gè)個(gè)下鍋炸至金黃。
●文蛤柿子湯
將洗凈的文蛤肉加入西紅柿和雞蛋可以做成鮮美的文蛤柿子湯,湯中加入少許香油,口味更佳。
●文蛤粽子
鮮活的文蛤，打開(kāi)貝殼后塞入油飯，再用細(xì)繩把文蛤像包粽子一樣的綁起來(lái)。
●大缸烤文蛤
在一口特制的大瓷缸里放上燒紅的木炭，把文蛤放進(jìn)一個(gè)小鐵鍋里，再把鐵鍋掛在缸里熏烤，烤出的文蛤異常鮮美，制作時(shí)不加任何調(diào)料，保持了文蛤的原汁原味，另外文蛤肉中會(huì)烤出味美無(wú)比的文蛤汁更加讓人陶醉。
●妗子炒蛤蛋
此吃法來(lái)源于一個(gè)典故。做法是將文蛤肉剝出來(lái)用文蛤原汁浸泡一段時(shí)間，再將文蛤肉連湯放入鍋中，加上幾個(gè)雞蛋慢火燒開(kāi)，最后撒上韭菜末。
●茄汁文蛤
將文蛤吐沙洗凈后，控水放一邊備用，放少許油、蔥末炒香，放入文蛤，略炒，加入大約350毫升的番茄醬（不甜的那種），加少量水、適量鹽，蓋上鍋蓋，大火煮約1分鐘，盛出即可。
●啤酒文蛤
將吐凈的文蛤沖洗干凈后，控凈水放入碗中；啤酒開(kāi)啟后，稍加搖晃產(chǎn)生泡沫，快速倒入碗中，以覆蓋文蛤?yàn)橄�；將文蛤放入微波爐中加熱4～5分鐘即可。
黃河口文蛤的生產(chǎn)情況
黃河從東營(yíng)市河口區(qū)入海，入海口的水文地質(zhì)風(fēng)貌造就了獨(dú)特的海產(chǎn)養(yǎng)殖業(yè)。然而，起初，黃河口人并沒(méi)有充分利用天然優(yōu)勢(shì)，將海產(chǎn)養(yǎng)殖產(chǎn)業(yè)形成規(guī)模，在2000年之前，還只是以零星養(yǎng)殖為主，養(yǎng)殖加工戶走的是低端路線。2003年，開(kāi)始實(shí)施標(biāo)準(zhǔn)化基地式養(yǎng)殖，到2010年，該區(qū)實(shí)施淺海精護(hù)面積15.8萬(wàn)畝，護(hù)養(yǎng)淺海文蛤富集區(qū)近60萬(wàn)畝。遼寧俄裔華人客商米格投資280余萬(wàn)元，實(shí)施精護(hù)黃河口文蛤標(biāo)準(zhǔn)化養(yǎng)殖面積達(dá)1.8萬(wàn)畝，經(jīng)過(guò)精心的管護(hù)，文蛤蓄養(yǎng)量明顯增多，投入產(chǎn)出比高達(dá)1∶20，取得了良好的經(jīng)濟(jì)和社會(huì)效益。從2003年下半年到2008年底，出口量達(dá)到了6000噸/年。成品文蛤價(jià)格也一路攀升，一級(jí)品成蛤每噸價(jià)格在3000美元左右。巨大的經(jīng)濟(jì)帶動(dòng)效應(yīng)開(kāi)始顯現(xiàn)，以山東海星長(zhǎng)盈集團(tuán)為依托的文蛤出口，帶動(dòng)了東營(yíng)通和水產(chǎn)公司、新戶水產(chǎn)品加工公司、河口振宇水產(chǎn)公司，這些公司年銷(xiāo)量均在3000噸以上，文蛤成為當(dāng)?shù)刂饕膭?chuàng)匯水產(chǎn)品之一。該區(qū)所產(chǎn)黃河口文蛤60%出口或轉(zhuǎn)銷(xiāo)日本、韓國(guó)，小批量、少部分銷(xiāo)往國(guó)內(nèi)各大賓館。
黃河口文蛤的地理標(biāo)志產(chǎn)品保護(hù)
根據(jù)《地理標(biāo)志產(chǎn)品保護(hù)規(guī)定》，國(guó)家質(zhì)量監(jiān)督檢驗(yàn)檢疫總局組織了對(duì)撫黃河口文蛤地理標(biāo)志產(chǎn)品保護(hù)申請(qǐng)的審查。經(jīng)審查合格，批準(zhǔn)自2006年12月31日起對(duì)黃河口文蛤?qū)嵤┑乩順?biāo)志產(chǎn)品保護(hù)(2008年第146號(hào))。
黃河口文蛤的保護(hù)范圍
黃河口文蛤地理標(biāo)志產(chǎn)品保護(hù)范圍為山東省東營(yíng)市河口區(qū)所轄行政區(qū)域內(nèi)部分海域，北部282482.94畝(東南點(diǎn):北緯38°07′45.18″，東經(jīng)118°28′43.41″，西南點(diǎn):北緯38°08′12.04″，東經(jīng)118°16′40.51″，西北點(diǎn):北緯38°13′52.23″，東經(jīng)118°16′47.22″，東北點(diǎn):北緯38°13′34.33″，東經(jīng)118°28′59.08″)，東部47502.28畝(東南點(diǎn):北緯37°57′33.80″，東經(jīng)119°01′54.35″，西南點(diǎn):北緯37°57′51.93″，東經(jīng)119°00′52.72″，西北點(diǎn):北緯38°04′03.89″，東經(jīng)118°56′59.97″，東北點(diǎn):北緯38°04′29.99″，東經(jīng)118°58′57.43″)。
黃河口文蛤的專(zhuān)用標(biāo)志使用
黃河口文蛤地理標(biāo)志產(chǎn)品保護(hù)范圍內(nèi)的生產(chǎn)者，可向山東省東營(yíng)市河口區(qū)質(zhì)量技術(shù)監(jiān)督局提出使用"地理標(biāo)志產(chǎn)品專(zhuān)用標(biāo)志"的申請(qǐng)，由國(guó)家質(zhì)檢總局公告批準(zhǔn)。
質(zhì)量技術(shù)要求
(一)種源。
簾蛤科文蛤?qū)傥母?Meretrix meretrix)。
(二)養(yǎng)殖環(huán)境。
選擇水深負(fù)15m以內(nèi)，水質(zhì)符合國(guó)家海水水質(zhì)標(biāo)準(zhǔn)中的二類(lèi)以上近海海域，鹽度為20‰至35‰，透明度35 cm至55cm，水溫在-0.5℃至27.5℃，溶解氧4mg/L以上，底質(zhì)松軟，細(xì)沙含量60%至80%。
(三)增養(yǎng)殖技術(shù)條件。
1、苗種:選擇保護(hù)區(qū)域內(nèi)海域生產(chǎn)的自然苗種或源于省級(jí)原種場(chǎng)所產(chǎn)苗種。苗種殼長(zhǎng)1.5cm至3.0cm。
2、餌料:依靠自然海區(qū)中的浮游植物和有機(jī)碎屑作為食物，不投餌、不施肥、不使用藥物。
3、增養(yǎng)殖:嚴(yán)格按照養(yǎng)殖技術(shù)操作規(guī)程進(jìn)行管理，增殖密度每平方米≤18粒，根據(jù)文蛤增養(yǎng)殖場(chǎng)資源調(diào)查，當(dāng)密度低于每平方<5粒時(shí)，進(jìn)行人工增殖。養(yǎng)殖密度:每平方米放≤200粒。
4、環(huán)境、安全要求:飼養(yǎng)環(huán)境、疫情疫病的防治與控制必須執(zhí)行國(guó)家相關(guān)規(guī)定，不得污染環(huán)境。
(四)采捕。
(1)采捕時(shí)間:春季4、5月份或秋季9、10月份。
(2)采捕規(guī)格:≥4.5cm。
(五)暫養(yǎng)。
采捕到的文蛤，在銷(xiāo)售前，在暫養(yǎng)池暫養(yǎng)。暫養(yǎng)池水深1m至1.5m，底鋪30cm左右厚的細(xì)沙，每667m2(畝)放養(yǎng)2至5噸，用經(jīng)過(guò)沉淀、沙濾的潔凈或循環(huán)水，暫養(yǎng)五天以上，吐凈泥沙后可上市銷(xiāo)售。暫養(yǎng)時(shí)間≤20天。
(六)質(zhì)量特色。
1、規(guī)格及品質(zhì):
(1)個(gè)體重量≥40g，殼長(zhǎng)≥4.5cm，每千克≤25只。
(2)肉質(zhì):呈乳白色，緊密、有彈性。水煮試驗(yàn)肉乳白色，雌蛤性腺乳白色，雄蛤性腺淡黃色，其肉質(zhì)鮮美、嫩滑、湯乳白色，鮮味爽口，無(wú)異味，無(wú)泥沙
怎么去除文蛤的沙子：
去沙子方法其實(shí)很簡(jiǎn)單，只用兩招，首先將文蛤放水中加碘鹽，再倒人2滴香油放置5分鐘，文蛤就會(huì)自覺(jué)吐出沙粒啦。
文蛤的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值
文蛤味甘、咸，性微寒。有類(lèi)似蛤蜊滋陰和軟堅(jiān)散結(jié)的功能和應(yīng)用。此外，文蛤的組織提取液對(duì)艾氏瘤型、肝癌腹水型和肝癌實(shí)體型有較高的抑制率�？蓚溥x用。煎湯或煮食。 文蛤有清熱利濕、化痰、散結(jié)的功效，對(duì)肝癌有明顯的抑制作用，對(duì)哮喘、慢性氣管炎、甲狀腺腫大、淋巴結(jié)核等病也有明顯療效。食用文蛤，有潤(rùn)五臟、止消渴，健脾胃，治赤目，增乳液的功能，深受?chē)?guó)內(nèi)外食客歡迎。
