廣饒肴驢肉悠久歷史，相傳南宋年間，樂安關(guān)帝廟落成，盛筵之上，唯肴驢肉受人青睞，被推為百味之冠，清同治十二年，肴驢肉奉詔納入京城宮御膳房。正宗肴驢肉出自廣饒縣的崔家肉鋪，如今以“福盛”老字號得名的福生、富勝、復(fù)升大都繼承了古老的傳統(tǒng)工藝。近年為方便游客攜帶保存，采用了真空包裝，各大商場、超市有售。
【地方特色】廣饒肴驢肉
東營信息港dongying6.com的報道資訊打鐵還需自身硬——顧名思義，打鐵者指東營廣饒肴驢肉。東營廣饒肴驢肉強調(diào)，要堅決清理門戶，嚴防“燈下黑”，那么本期的主角都有那些呢？
如果，有一個詞，一定要接在“老板”后面的話，那十有八九是“去死”。那么老板和員工到底有什么難以撫平的隔閡呢，東營廣饒肴驢肉事件的發(fā)生再次證明這是一道不可逾越的鴻溝。
民生問題關(guān)系到千家萬戶，最近東營廣饒肴驢肉的發(fā)生，再次引發(fā)廣大網(wǎng)友的關(guān)注，大家隨小編一起關(guān)注東營廣饒肴驢肉吧！孫武，春秋時期齊國惠民地區(qū)廣饒人氏，中國著名軍事家。春秋時，驢養(yǎng)于皇宮，僅供觀賞娛樂，王公們將其視為天賜之物。孫武為吳國將軍時，吳王賞賜孫武一對驢以作寵樂，孫武攜驢返回故鄉(xiāng)途中，遇一老農(nóng)在田間耕種甚為辛苦，遂將這兩頭驢贈予老農(nóng)，讓其將驢加以馴養(yǎng)用以勞作，自此驢便在廣饒繁衍開來。隨著驢的馴養(yǎng)和數(shù)量的增多，廣饒人民漸漸有了加工驢肉的傳統(tǒng)。
南宋建炎二年(1128年)，樂安關(guān)帝廟大殿落成，百官聚集朝賀。盛筵之上，佳肴繁多，唯肴驢肉受人青睞，被推為百味之冠，自此有了“天上龍肉，地下驢肉”的美稱。清同治十二年（1873年），肴驢肉經(jīng)廣饒縣武舉人崔萬慶的舉薦，奉詔納入宮廷御膳房，延續(xù)多年。光緒年間，康有為在廣饒品嘗肴驢肉后揮筆賦詩曰：“旅居京華騎驢郎，殘羹冷炙豪門光。當(dāng)年不知驢肉美，何事扣門卻芳香”。自那時起，廣饒肴驢肉的名聲即在全國傳揚出去。
今人到廣饒便有兩件事，一看孫子故里，二品肴驢肉。肴驢肉適于武士下酒，常吃能夠生力，廣饒縣大王鎮(zhèn)的田門村，出過皇帝侍衛(wèi)，據(jù)說是因習(xí)武時不斷吃肴驢肉，就有了超人臂力。然廣饒也是出文士的，曾有五進士和父子雙雙及第的。其是否與吃肴驢肉有關(guān)，那就不得而知。
正宗的廣饒肴驢肉出自廣饒縣城十一村崔家肉鋪。崔家多年屠宰，積累了豐富的烹制驢肉的經(jīng)驗，其制作工藝也獨具特色。先將洗凈的驢肉斷成大塊，放入鍋內(nèi)加適量的水和一定比例的老湯（以往煮肉的湯汁），鍋內(nèi)置一布袋，內(nèi)裝芳香肴藥一劑（有白芷、八角、肉寇、丁香等十幾味）。藥方劑量適度，配搭講究，有的添香味，有的去腥膻。爾后，急火攻三小時許，開始視肉肥瘦采取除油或添油的措施。肉肥則從湯中除油，肉瘦則添加老湯或油料，始終將肉與油的比例控制在一定限度內(nèi)。待到湯中僅剩一層薄油罩住熱氣不易蒸騰時，再用石頭將肉壓入湯內(nèi)，改用文火燜蒸四五小時即可。剛出鍋的肴驢肉呈紫紅色，內(nèi)外一致，肉質(zhì)硬實但易咀嚼，味道濃香卻不油膩。因湯中配搭中藥，故夏天蠅不叮蟲不咬，不會變質(zhì)。食用時，橫刀斷絲，現(xiàn)出均勻的肉質(zhì)，肉色暗紅透亮，肉質(zhì)松軟略帶湯凍，肉筋韌而不柴，肉味香而不膩，讓人眼見心饞，用以佐餐或下酒，是不可多得的美味佳肴。
