最近氣溫驟降，稍不留神就可能感染風(fēng)寒。對于如何預(yù)防感冒，美國《雅虎》健康頻道撰文指出，“西柚、檸檬、橘子、酸橙等‘黃色’水果含有珍貴的黃酮類物質(zhì)，能夠減緩風(fēng)寒不適，感冒患者不妨多吃一些。”

對于“什么是黃酮類物質(zhì)？”有關(guān)專家針對黃酮類物質(zhì)給出了科學(xué)解釋，“這種微量物質(zhì)一般呈黃色，存在于帶黃色的花朵、果實(shí)、葉片之中，尤其是柑橘、黃花菜、銀杏葉等健康食品中。”

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事實(shí)上，黃酮類物質(zhì)的發(fā)現(xiàn)歷史十分悠久。早在20世紀(jì)30年代初，歐洲一位藥物化學(xué)家在研究檸檬皮的乙醇提取物時(shí)，無意中得到一種白色結(jié)晶，將其命名為“維生素P”。動(dòng)物試驗(yàn)證實(shí)：維生素P的抗壞血作用勝過維生素C10倍。2年后，這位科學(xué)家進(jìn)一步發(fā)現(xiàn)：維生素P實(shí)際上就是一種由黃酮類物質(zhì)組成的混合物。

黃酮類物質(zhì)首次引起國際醫(yī)藥界的注意是在20世紀(jì)八十年代末。法國一家保健食品廠商率先推出黃酮類保健新品“碧蘿芷”(Pycnogenol)。它是從法國地中海沿岸地區(qū)生長的一種“濱海松”樹皮中提取的一種黃酮混合物。由于碧蘿芷能預(yù)防和治療西方國家極為常見的冠心病與心肌梗塞等心血管疾病，故上市后銷售情況極為紅火。

眾所周知，蜂膠是一種天然的保健品，其憑借著在降血糖、抗病毒的過程中完全無毒性和副作用，日益受到人們的重視。其實(shí)，這都要?dú)w功于其中所含的大量黃酮類物質(zhì)，不只蜂膠，蘋果、獼猴桃、榴蓮也因富含黃酮類物質(zhì)被公認(rèn)為“三大水果之王”。

（蜂膠中含有大量黃酮類物質(zhì)）

黃酮類物質(zhì)不僅存在于水果和蜂膠中，極少數(shù)高品質(zhì)白酒也能夠找到它的蹤跡。比如洋河的綿柔型白酒，一般都要經(jīng)歷180天以上的的超長發(fā)酵周期，含有豐富的黃酮類物質(zhì)，經(jīng)過這般發(fā)酵而釀出來的酒，被內(nèi)部員工稱之為“頭排酒”，也是酒中“頭牌”的意思，而市面上的洋河綿柔型白酒，皆來自不同年份的“頭排酒”。

當(dāng)你走進(jìn)一家商店，想買一瓶蜂膠時(shí)，店老板一般會(huì)提醒你盡量避免高溫處理，那是因?yàn)辄S酮類物質(zhì)對溫度的要求非�？量�，在高溫狀態(tài)下極易分解。所以我們吃水果都是生吃，或者榨汁，而不用高溫烹煮。

洋河綿柔型白酒中能夠富含黃酮類物質(zhì)，同樣與其“低溫入池、低溫發(fā)酵、低溫餾酒”的“三低”工藝有關(guān)，綿柔型白酒的酒醅入窖溫度在各種白酒中屬最低，比傳統(tǒng)濃香低2～3度，比醬香低15度，保證功能微生物的活力，持續(xù)代謝出種類繁多的小分子物質(zhì)。發(fā)酵溫度不超過30度，以促進(jìn)健康活性物質(zhì)的生成。而蒸餾摘酒溫度控制在20～25度，為行業(yè)最低。是為讓酒蒸汽在酒醅間反復(fù)汽化、冷凝、回流，實(shí)現(xiàn)對風(fēng)味物質(zhì)和黃酮類物質(zhì)最大限度的富集濃縮。

因?yàn)?ldquo;三低”工藝，綿柔白酒具有“三多”特點(diǎn)，即“小分子物質(zhì)多、水溶性物質(zhì)多、健康活性物質(zhì)多”。有個(gè)貼切的比喻，綿柔“三低”釀酒好比是煲湯時(shí)的“小火慢燉”，所以更加營養(yǎng)健康。而高溫操作,就好比“燒烤”，酒就會(huì)暴香或暴辣，大分子和刺激物質(zhì)多，不利于人體健康。

好酒來之不易，綿柔白酒釀造還具有“三高”特點(diǎn)——生產(chǎn)成本高、儲(chǔ)存成本高、技藝要求高。為追求高品質(zhì)，綿柔型投糧的出酒率為行業(yè)最低。儲(chǔ)存成本高，綿柔基酒儲(chǔ)存時(shí)間最短也在3年以上。技藝要求高，慢工出細(xì)活，釀造綿柔不僅需要精湛的技藝，更需要不著急的心境。

近年來，越來越多的醫(yī)學(xué)界和營養(yǎng)學(xué)界專業(yè)人士注意到了黃酮類物質(zhì)在抗氧化、護(hù)肝、軟化血管甚至減肥方面的作用。人民群眾對于美好生活的向往是沒有止境的，品質(zhì)更健康、口感更綿柔的產(chǎn)品，顯然是越來越多消費(fèi)者共同的選擇。